Patates Escalades i Pernil

És broma amb aquesta última part.

Però parlant de pernils: són deliciosos, oi? Qui va inventar el pernil hauria de ser sant. Vull dir canonitzat. I no vull dir això; és només una figura retòrica. És la meva manera especial de dir això: m'agrada el pernil. M'agrada Pernil de Pasqua . M'agrada el pernil de Nadal. Fins i tot m'agrada el pernil d'Acció de Gràcies. Només m'agrada el pernil.

El que passa amb els pernils, però, és que són enormes. I sovint tens un munt de restes.

Aquesta és una de les receptes de patates preferides dels meus fills que fan servir les restes de pernil. (O qualsevol pernil, per al cas.) Podrien menjar aquest deliciós menjar reconfortant setmanalment durant la resta de la seva vida. Jo també podria... perquè ho tinguem clar. És absolutament meravellós!

Les patates escalopes contenen formatge?

Per definició, no, però al meu món segur que sí! Tradicionalment, les patates escalopes no tenen formatge patates gratinades fer. Però soc un trencador de regles quan es tracta de formatge. Afegeixo dos tipus (jadeig!) a les meves patates a l'estany i són millors per a això.

Per què les patates escalfades triguen tant a cuinar-se?

Les patates solen trigar una estona a cuinar-se, de manera que aquesta cassola necessita aproximadament una hora al forn. Per assegurar-vos que les patates es couin el més ràpid possible, feu servir una mandolina per tallar-les molt fines. Ara, si voleu moure realment la cassola, bulliu les patates a rodanxes durant tres o cinc minuts abans d'ajuntar la cassola.

Què hi ha de bo amb les patates escalivades?

Les patates escalopes són un plat molt abundant i indulgent, i com que aquest en particular ja té carn barrejada, tot el que necessiteu per combinar-hi és una amanida senzilla per a un àpat. Per descomptat, també podeu fer-ho com a acompanyament amb un pollastre rostit , Filet de porc , o carn rostida . És un d'aquells plats de patates que sembla que s'acompanya amb gairebé qualsevol cosa.

Es pot deixar el pernil fora de les patates escalivades?

Segur. Si no teniu pernil o no el voleu utilitzar, no dubteu a ometre-lo. Aquestes patates encara quedaran delicioses. També podeu afegir una mica de cansalada cuita i picada en lloc del pernil, si voleu.

Rendiments:

12porció(s)

 

Temps de preparació:

20minuts

 

Temps de cocció:

1h

 

Temps total:

1h20minuts

 

Ingredients

• 2 cda.

  mantega, més per a la paella

• 1

  ceba groga, picada

• 3 c.

  pernil tallat a daus

• 1 1/2 c.

  meitat i meitat

• 1 1/2 c.

  crema molt espessa

• 1/4 c.

  farina

• Pebre negre, al gust

  cuinar el rostit de costella

• 3 lb.

  patates russet o Yukon Gold, rentades a fons

• 1 c.

  formatge cheddar ratllat

• 1 c.

  formatge monterey jack ratllat

• julivert picat (opcional)

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu el forn a 350 °F. Unteu una cassola gran amb mantega.
  2.  Pas2 Escalfeu la mantega en una paella gran. Afegiu la ceba i deixeu-ho coure fins que comenci a tornar-se transparent, d'1 a 2 minuts. Afegiu el pernil i cuini fins que estigui ben escalfat, de 3 a 4 minuts. Retirar del foc i reservar.
  3.  Pas3 En un recipient apte per al microones, combineu la meitat i meitat i la nata, i poseu-ho al microones durant un minut més o menys, fins que ja no estigui fred. Afegiu-hi la farina i el pebre fins que estigui totalment integrat; deixar de banda. (Podeu afegir sal, però el formatge i el pernil són salats, així que afegiu-hi una mica).
  4.  Pas4 Combina els 2 formatges ratllats. Deixar de banda.
  5.  Pas5 Utilitzant una mandolina o una talladora, talleu les patates a rodanxes d'1/8 de polzada de gruix (molt fines). Col·loqueu un terç de les rodanxes de patata a la cassola preparada. Espolseu un terç de la barreja de pernil/ceba, després un terç del formatge i, a continuació, aboqueu un terç de la barreja de nata. Repetiu-ho dues vegades més, acabant amb un ruixat de formatge i la resta de la barreja de nata. Cobrir el plat amb paper d'alumini i coure durant 40 minuts. Traieu el paper d'alumini i coure fins que bulli i calent, uns 20 minuts més o més.
  6.  Pas6 Talleu a quadrats i serviu. Espolseu julivert picat, si voleu!

Consell: per accelerar una mica el procés, podeu bullir les patates a rodanxes durant 3 o 5 minuts abans de muntar la cassola. Només escorreu i deixeu refredar una mica abans de muntar.

Rentar a fons, fregar, banyar, fer massatges i manicurar tres lliures de patates. Els russets són els millors, però els Yukon Golds també funcionen perfectament.

A més, són purs.

Agafeu-ne una mica de pernil de Pasqua.

O qualsevol pernil.

Talleu-lo a tires...

A continuació, a daus.

Talleu una ceba també. Fes un bon crit de neteja mentre ho fas.

A continuació, agafa un parell de cullerades de mantega. Ho farà tot millor.

Mesureu una mica de nata mitja i mitja i espessa en un càntir i, a continuació, introduïu-la al microones (de quina altra manera, Ree?) durant un minut més o menys, només per escalfar-la una mica. A continuació, afegiu 1/4 tassa de farina...

Una mica de sal (de ben segur que la sal, ja que hi ha formatge i pernil al plat)...

I molt pebre.

Només cal batre-ho perquè quedi tot combinat.

Ratlleu una mica de formatge. Vaig utilitzar cheddar normal i blanc, però el cheddar i el Monterey Jack són una gran combinació.

Desfeu la mantega en una paella i hi tireu les cebes picades...

Remeneu-ho i deixeu-ho coure un minut o dos...

A continuació, tireu el pernil tallat a daus...

I cuina-ho durant dos o tres minuts més fins que s'escalfi tot. Retireu-lo del foc i reserveu-lo.

Coneix la meva monstruosa mandolina. (Això hauria de ser el títol d'una pel·lícula de terror.) Ho tinc des de l'edat fosca. Bé, els noranta de totes maneres. Si tens una mandolina, genial... però també pots fer servir una talladora japonesa (que es ven a molts supermercats actualment) si en tens accés. La idea és tallar les patates tan fines com pugueu, així que si no teniu una talladora, segur que necessitareu un ganivet afilat.

Talleu les patates a rodanxes...

Fins que tingueu un munt de rodanxes d'1/8 de polzada.

I ara. Una nota. Per ajudar les patates, podeu submergir les rodanxes en aigua bullint durant uns minuts només per començar el procés de cocció. Escorreu-los i, a continuació, continueu amb el procés de muntatge.

I ara. Una altra nota. Sóc massa mandrós per fer això la majoria del temps. Només intento coure la cassola el temps suficient perquè les patates es coguin soles. Però si teniu el temps, la motivació, la inclinació o la fortalesa intestinal, endavant i bulliu-los primer.

Quan estigueu a punt per muntar la cassola, unteu un plat de forn gran.

Poseu un terç de les rodanxes de patata a la paella...

Seguit d'un terç de la barreja de pernil/ceba, un terç del formatge i un terç de la barreja de nata.

Repetiu amb una altra capa de patates, una altra capa de pernil...

Una altra capa de formatge, i un altre terç de la barreja de nata.

Acaba amb una darrera capa de patates...

Una darrera capa de pernil...

Una darrera capa de formatge...

I la resta del líquid!

Tingueu en compte que en aquesta recepta m'he fet fàcil amb la quantitat de formatge, de manera que no us hauríeu d'esperar una capa gruixuda de formatge cada vegada. El mateix amb el pernil, només un ruixat!

com cuinar la patata al forn

Espolvorear la part superior amb una mica més de pebre...

A continuació, cobriu el plat amb paper d'alumini i el forneu a 350 durant 40 minuts.

Passat aquest temps, traieu el paper d'alumini i enforneu-lo durant 20 minuts més aproximadament, fins que quedi agradable i amb bombolles, calent i perfecte.

Com això!

Talleu-lo a quadrats per servir-lo.

I espolvorear per sobre amb julivert picat.

Mm... i mmm!

Gaudiu d'això, nois. És deliciós.