Carn de vedella Borgonya

Fet amb rostit, pastanagues, bolets, ceba perlada i una ampolla sencera de vi negre, és un d'aquells plats que no s'han de precipitar. No ho faràs precipitada. Necessita molt de temps perquè la vedella estigui tendra i tots els sabors s'ajuntin. És espectacular per al sopar de Nadal servit amb puré de patates cremosos !

Quin és el millor tall de carn per a la vedella de Borgonya?

Trieu un tall de carn grassa i dura, com ara mandril, costella, llom o costelles curtes i cuina-ho a poc a poc i lentament fins que quedi tendre amb una cullera. El meu tall de carn preferit per fer-ho és el rostit. Heu de donar-li una mica de temps perquè els teixits connectius s'estovin i es dissolguin, però resulta tan meravellós i tendre.

Tradicionalment, però, la vedella de Borgonya es fa amb dos talls de carn! Podeu fer servir lardon francès de luxe o pancetta italiana, però la bona cansalada americana a l'antiga funciona molt bé. Confereix el seu sabor ric i gras al líquid d'estofat i també fa una cobertura divina i cruixent al final.

Com espessiu la carn de vedella Borgonya?

Recepta de costella de porc fregida

El líquid de la vedella de Borgonya no és una salsa espessa, però encara té molt de cos i és fantàstic amb el puré de patates! Aquesta recepta comença amb un roux senzill fet de farina i greix de vedella i cansalada que ajuda a espessir-lo. La pasta de tomàquet també afegeix un gruix subtil i un sabor profund i ric al guisat. Finalment, l'estofat d'1 1/2 a 2 hores al forn ho reuneix tot. Permet molt de temps perquè els sabors es concentrin i es fusionin en un plat tremendament ric i saborós!

Heu d'utilitzar un bon vi de Borgonya per fer vedella de Borgonya?

No! Estalvieu el vostre vi francès car per beure. Només podeu utilitzar una ampolla de pinot noir per a aquesta recepta. Amb el nom de la regió de França on es conrea el seu raïm, els vins de Borgonya s'elaboren principalment amb raïm pinot noir. Només assegureu-vos que el vi encara sigui prou saborós per beure, ja que és una gran part d'aquest guisat.

Rendiments:

6porció(s)

 

Temps de preparació:

30minuts

 

Temps total:

2hrs30minuts

 

Ingredients

• 8

  rodanxes de cansalada tallada gruixuda, picades

• 1

  (4 a 5 lliures) rostit de mandril desossat, tallat a daus d'1 1/2 polzada

  recepta d'enchiladas de pollastre blanc

• 2 culleradeta

  sal kosher, dividida i més al gust

• 1 1/2 culleradeta

  pebre negre mòlt, dividit

• 1

  ceba groga mitjana, picada

• 1

  tija d'api, picada

• 2 cda.

  pasta de tomàquet

• 1/4 c.

  farina per a tot ús

  cassola de bròquil de coliflor

• 6

  grans d'all, ben picats

• 1

  (750 ml) ampolla de vi negre

• 1

  (14,4 oz.) Bossa de cebes perles congelades

• 1 culleradeta

  farigola fresca picada

• 1

  fulla de llorer

• 4

  pastanagues pelades, tallades a trossos d'1 polzada

  receptes de filet de porc

• 3 c.

  brou de vedella

• 1

  bolets de botó lleu, tiges retallades

• Puré de patates, per servir

• julivert fresc picat, per servir (almenys 2 cullerades)

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu el forn a 325 °F.
  2.  Pas2 Col·loqueu un forn holandès gran a foc mitjà i afegiu-hi la cansalada. Cuini fins que estigui cruixent, de 5 a 7 minuts. Amb una cullera ranurada, traieu la cansalada a un plat folrat amb tovallola de paper, mantenint els degotes de cansalada a l'olla.
  3.  Pas3 Assequeu la carn de vedella i amaniu-la amb 1 1/2 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre. Augmenteu el foc a mitjà-alt i daureu la carn, per lots, per tots els costats, de 4 a 5 minuts per lot. Traieu la carn a un plat reservat. Si queda molt oli, aboqueu-ne tot menys 2 cullerades, reservant la resta per als bolets.
  4.  Pas4 Afegiu la ceba i l'api a l'olla i cuini fins que les verdures estiguin tendres i daurades, de 2 a 3 minuts. Incorporeu-hi la pasta de tomàquet, la farina, l'all, la 1/2 culleradeta de sal restant i la 1/2 culleradeta de pebre restant i cuini durant 1 o 2 minuts més. Aboqueu-hi el vi, bateu-lo per combinar i deixeu-ho bullir. Afegiu les cebes perles, la farigola, el llorer i les pastanagues. Torneu la vedella i la meitat de la cansalada a l'olla. Aboqueu-hi prou brou per cobrir la carn i deixeu-ho bullir. Tapar i posar al forn. Cuini fins que la vedella estigui tendra, 1 1/2 a 2 hores.
  5.  Pas5 Mentrestant, en una paella gran, fonem 2 cullerades de greix reservat a foc mitjà. Afegiu els bolets en una capa i deixeu-ho coure, sense moure's, fins que estiguin daurats, uns 5 minuts. Gireu-los i continueu cuinant fins que estiguin daurats per tot, de 5 a 7 minuts més. Retirar del foc.
  6.  Pas6 Traieu l'excés de greix de la part superior del guisat i afegiu-hi els bolets saltejats. Gust per la sal. Serviu el guisat sobre puré de patates, cobert amb julivert i la cansalada restant.

Consell: no cal descongelar les cebes perles congelades. En el líquid d'estofat, es descongelen a l'instant i es descomponen en mossegades de ceba tendra.