Filet de Salisbury

D'on prové el bistec de Salisbury?

Creat per James H. Salisbury el 1897, el bistec de Salisbury va ser dissenyat originalment per ser un aliment saludable! Salisbury va ser un metge i químic que va defensar una dieta centrada en la carn per promoure la salut intestinal. I tot i que algunes de les teories de Salisbury no van aguantar el pas del temps, no es pot negar que el bistec de Salisbury segurament va tenir el seu impacte.

El bistec de Salisbury és diferent del bistec d'hamburguesa?

Un filet d'hamburguesa tradicional normalment està condimentat amb sal i pebre i, d'altra banda, és bastant senzill. El bistec de Salisbury està condimentat amb salsa Worcestershire, salsa de tomàquet i fins i tot una mica de sucre moreno per donar un toc de dolçor per tallar aquest plat súper salat. Combineu-ho amb una salsa abundant i plena de bolets i aquest sopar familiar podria arribar a la rotació setmanal!

filet de vedella rostit

Quins costats van bé amb el bistec de Salisbury?

Aquests bistecs demanen que es maridin amb Ree's puré de patates cremosos , o qualsevol plat d'acompanyament de patata per al cas! Per obtenir una mica més de color al plat, unes pastanagues i xirivia glasejades amb mel són un altre gran partit. Si hi ha una mica d'espècia, una llesca de pa de blat de moro jalapeño anirà bé.

Rendiments:

4 - 6

 

Temps de preparació:

15minuts

 

Temps total:

40minuts

 

Ingredients

Per als filets:

• 1 1/2 lb.

  carn picada (80/20)

• 2 cda.

  Salsa Worcestershire

  dona pionera receptes de salmó

• 2 cda.

  ketchup

• 1 culleradeta

  sucre moreno clar

  fregidora d'aire per bistec

• 1

  ou gran, batut

• 1/2 c.

  pa ratllat

• 1 culleradeta

  mostassa en pols

• 3/4 culleradeta

  sal condimentada

• 1/2 culleradeta

  pebre negre mòlt

• 1 cda.

  oli vegetal

Per a la salsa:

• 8 oz.

  xampinyons baby bella tallats a rodanxes

• 1

  ceba groga petita, picada finament

  caviar de vaquer

• 2 cda.

  mantega sense sal

• 2 cda.

  farina per a tot ús

• 1/2 culleradeta

  sal condimentada

• 1 1/2 c.

  brou de vedella

  recepta de carn fajita de vedella

• 3 cda.

  crema molt espessa

• 1 cda.

  ketchup

• 1 culleradeta

  Salsa Worcestershire

• 1 culleradeta

  Mostassa de Dijon

• julivert picat, per servir

Indicacions

• 1.  Pas1 Per als filets: en un bol gran, combineu la carn picada, la salsa Worcestershire, el ketchup, el sucre moreno, l'ou, el pa ratllat, la mostassa, la sal i el pebre. Remeneu-ho fins que quedi ben combinat. Dividiu la barreja en 6 porcions uniformes, d'unes 4 unces cadascuna. Premeu fermament en filets de forma ovalada d'1 polzada de gruix. Premeu línies a cadascuna de les patates amb el dit perquè semblin bistecs.
  2.  Pas2 Escalfeu una paella gran a foc mitjà. Afegiu l'oli i remeneu per cobrir la paella. Col·loqueu els filets a la paella i cuineu-los fins que estiguin daurats, de 6 a 8 minuts. Gireu i cuini l'altre costat fins que la temperatura interna arribi a 160 ° F, de 6 a 8 minuts més. Retirar de la paella i reservar.
  3.  Pas3 Per a la salsa: a la mateixa paella a foc mitjà, afegiu-hi els bolets i la ceba. Cuini, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui suavi i els bolets estiguin lleugerament daurats, uns 6 minuts.
  4.  Pas4 Afegiu la mantega i remeneu perquè es fongui. Afegiu la farina i la sal condimentada i remeneu-ho fins que no quedin ratlles de farina, aproximadament 1 minut.
  5.  Pas5 Augmenteu el foc a mitjà-alt i afegiu-hi el brou de vedella. Raspau el fons de la paella per eliminar els trossos daurats i remeneu fins que quedi suau. Porteu a foc lent, després reduïu el foc a mig baix. Cuini de 6 a 8 minuts, remenant de tant en tant, fins que espesseixi una mica.
  6.  Pas6 Incorporeu-hi la crema espessa, el ketchup, la salsa Worcestershire i la mostassa dijon. Deixeu que la salsa torni a bullir lleugerament, remenant de tant en tant. Afegiu els filets de nou a la paella, posant la salsa per sobre per cobrir. Deixeu coure durant 2 o 3 minuts perquè es torni a escalfar. Serviu i remeneu amb julivert.

Consell: el gall dindi mòlt és un substitut lleuger de la carn mòlta de vedella. És més humit que la carn picada, així que afegiu-hi 1/4 tassa addicional de pa ratllat perquè els filets es mantinguin junts.