Albergínia fregida

És millor fregir o coure albergínies?

En receptes d'albergínia com aquesta, fregir és el camí a seguir. I no us preocupeu per haver d'utilitzar una quantitat monstruosa d'oli: no hi ha fregits en aquesta recepta. Només necessiteu aproximadament 1/4 de polzada d'oli al fons de la vostra paella per cuinar aquestes rodanxes.

recepta de quesadilla de pollastre

Com fregiu l'albergínia sense que quedi empapada?

Comença per salar les rodanxes d'albergínia i deixar-les reposar abans de cuinar. La sal atrau part de la humitat interior a la superfície de l'albergínia. Una coca minuciosa amb tovalloles de paper abans de empansar l'albergínia és essencial per desfer-se d'aquesta humitat i evitar rodanxes empapades.

A continuació, vigileu la temperatura de l'oli. Mantingueu l'oli a uns 350 graus perquè el pa quedi cruixent, mentre l'albergínia es cou al centre. Si la temperatura de l'oli rellisca, el recobriment de pa ratllat n'absorbeix molt més, fent que les rodanxes estiguin empapades. La temperatura de l'oli canviarà al llarg de la cocció: vigileu el termòmetre i ajusteu la calor del cremador segons sigui necessari.

Es poden fregir albergínies sense salar-les abans?

Pots? Sí. Hauries? No. L'albergínia té un alt contingut d'aigua, per la qual cosa és crucial treure part d'aquesta humitat abans de fregir-la. Si us salteu la salaó, us esteu preparant per una albergínia trista i empapada. Salar les rodanxes i deixar-les reposar sobre tovalloles de paper és qualsevol pas fàcil que ajudarà a que l'albergínia fregida surti agradable i cruixent.

Peleu les albergínies abans de fregir-les?

Les albergínies es poden cuinar de qualsevol manera: amb pell o pelades! Això es basa completament en les preferències personals. A alguns els agrada la mossegada addicional i el to morat que arriba a l'embotit d'una llesca d'albergínia fregida, mentre que a altres troben la textura de la pell una mica cruixent i poc atractiva un cop fregida. Prova-ho de les dues maneres i mira què prefereixes!

Rendiments:

6 - 8porció(s)

 

Temps de preparació:

20minuts

 

Temps total:

1h30minuts

 

Ingredients

• 2

  albergínia, aproximadament 3 lliures en total

• 1 1/2 culleradeta

  sal, més per condimentar

• 1 c.

  farina per a tot ús

• 3

  ous

• 1/2 c.

  llet

• 3 1/2 c.

  pa ratllat de panko amb condiment italià

• 1/2 c.

  formatge parmesà ratllat

• 1/2 culleradeta

  pebre negre mòlt

• Oli vegetal, per fregir

• 2 cda.

  julivert fresc picat

• Marinara o salsa de tomàquet, per servir

  quant de temps cuinar les costelles a la graella

Indicacions

• 1.  Pas1 Talleu l'albergínia a rodanxes d'1/2 polzada de gruix. Folreu dues safates de llençols grans amb tovalloles de paper i col·loqueu les rodanxes a sobre en una sola capa. Amaniu amb una lleugera polsada de sal per tots dos costats de l'albergínia. Deixeu-ho reposar durant 45 minuts, després assequeu cada llesca amb una tovallola de paper.
  2.  Pas2 Mentrestant, poseu la farina en un plat. Batre els ous i la llet en un bol ample i poc profund. Combina el pa ratllat panko, el formatge parmesà, 1 1/2 culleradeta de sal restant i 1/2 culleradeta de pebre negre en un altre bol ample i poc profund.
  3.  Pas3 Treballant de 2 a 3 rodanxes d'albergínia alhora, introduïu-hi la farina per cobrir completament, submergiu-hi la barreja d'ou i, a continuació, reboqueu-la amb la barreja de pa ratllat.
  4.  Pas4 Preescalfeu el forn a 200°.
  5.  Pas5 Mentrestant, escalfeu una paella gran plena d'uns 1/4 de polzada d'oli vegetal a foc mitjà-alt. Escalfeu fins que estigui ben calent (uns 350°). Treballant per lots, cuini de 4 a 5 llesques d'albergínia en una sola capa fins que estiguin daurades per cada costat, uns 3 minuts en total. Retirar de l'oli i transferir-lo a una reixeta posada sobre una safata de llençols (o una safata de llençols folrada amb tovalloles de paper). Manteniu l'albergínia fregida calenta al forn. Continueu fregint les rodanxes d'albergínia, afegint més oli segons calgui a la paella.
  6.  Pas6 Espolvorear amb julivert i rectificar de sal al gust. Serviu-lo al costat de la salsa marinara si voleu.

Consell: ajusteu la temperatura de l'estufa de mitjana-baixa a mitjana-alta mentre fregiu l'albergínia, per mantenir l'oli al voltant dels 350 graus.