Okra fregida del sud

El okra fregit és un deliciós aperitiu d'estiu o un plat d'acompanyament del menjar còmode del sud, quan està fet bé (també conegut com sense llim). Tot i que de vegades l'okra té mala fama de ser viscosa, quan es fregeix d'aquesta manera, no hi ha llim a la vista. De fet, aquest okra fregit té una crosta daurada extra cruixent que prové d'una barreja de farina de blat de moro condimentada. Només assegureu-vos que el vostre oli s'escalfi a la temperatura adequada abans de començar a fregir. Això assegurarà que cada peça sigui perfectament cruixent!

Com es fa okra fregida des de zero?

La okra fregida és molt fàcil de fer! Ni tan sols cal passar per tots els passos d'una draga clàssica. L'okra de la mida d'una mossegada es submergeix ràpidament a l'ou i després es llença a una bossa amb cremallera amb una barreja de pan feta amb una combinació de farina de blat de moro, farina i pebre de caiena. Per obtenir el recobriment cruixent, l'okra es fregeix en oli ben calent durant només un parell de minuts. Es serveix millor calent amb una mica de sal.

Descongeles okra congelat abans de fregir?

Preferim okra fresca per la seva textura i sabor, però si esteu en un pessic, podeu utilitzar okra congelada. El okra congelat s'ha de descongelar completament abans de cuinar, però només cal que tingueu en compte que el okra descongelat estarà humit (la qual cosa pot fer-la pastosa). Recomanem escórrer-lo i assecar-lo completament amb tovalloles de paper abans d'empanar i fregir.

Rentes okra abans de fregir?

Sí. Igual que qualsevol verdura fresca, l'okra s'ha de rentar i assecar bé abans d'arrossar, fregir i menjar. Això és per eliminar la brutícia, els productes químics i altres bacteris que l'okra pugui haver recollit. Però tranquil, no calen sabó ni productes de neteja especials. Només heu de rentar l'okra sota aigua freda i ja està.

Per què la meva okra és viscosa?

És cert: okra té tendència a ser viscosa quan es talla. I com més temps estigui obert, més llis serà. Per tant, la millor manera d'evitar aquesta textura no desitjada és tallar-la just abans de menjar-la o cuinar-la. Busqueu okra fresca al juliol i a l'agost (les beines més petites seran tendres i menys llenyoses) i assequeu-la per evitar que es torni viscosa. Si només podeu trobar okra congelada, assecar-lo és encara més important. També trobareu que cuinar okra a foc alt o fregir-lo produirà el millor gust de okra sense aquesta textura viscosa.

Amb què serveix okra fregida?

El okra fregit és un excel·lent costat fregit o un aperitiu saborós, especialment durant l'estiu, quan el okra és fresc i de temporada. Combina amb altres plats preferits del sud, com ara el bagre fregit o les teves receptes de barbacoa preferides en una cuina o fregits de peix. Si esteu buscant algun tipus de bany per submergir-hi l'okra cruixent, proveu la salsa picant de rémoulade d'aquesta recepta de pastissos de cranc. És realment addictiu!

Rendiments:

4 - 6porció(s)

 

Temps de preparació:

15minuts

 

Temps total:

20minuts

 

Ingredients

• 1 lb.

  beines de okra fresques

• 2

  ous

• 1 1/2 culleradeta

  sal kosher, dividida i més per servir

• Oli vegetal, per fregir

• 1 1/4 c.

  farina de blat de moro groga

• 1/4 c.

  farina per a tot ús

• 1/2 culleradeta

  pebre negre mòlt

• 1/4 culleradeta

  pebre de caiena mòlt, opcional

Indicacions

• 1.  Pas1 Talleu les tiges i les puntes primes de les beines de okra fresques. Talleu l'okra transversalment en trossos d'1/2 polzada.
  2.  Pas2 En un bol mitjà, bateu lleugerament els ous amb ½ culleradeta de sal. Afegiu-hi l'okra i barregeu-ho bé per arrebossar-lo amb l'ou. Deixar en remull durant 10 minuts.
  3.  Pas3 Escalfeu 3/4 de polzada d'oli vegetal en una paella gran de ferro colat fins que un termòmetre fregit enregistri 375 ˚.
  4.  Pas4 Mentrestant, en una bossa amb cremallera de mida d'un galó, combineu la farina de blat de moro, la farina, 1 culleradeta restant de sal, pebre negre i caiena (si feu servir). Tanqueu la bossa i tireu-la per combinar.
  5.  Pas5 Un cop l'oli estigui llest, traieu l'okra de la barreja d'ou amb una cullera ranurada, escorrent el màxim d'ou possible i afegiu-lo a la bossa amb el pa. Tanqueu la bossa, atrapant una mica d'aire a l'interior i llenceu bé per cobrir l'okra. Treballant en 2 lots, afegiu l'okra a la paella i fregiu fins que estigui daurat per tot, de 2 a 3 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada o una aranya per transferir l'okra a un plat folrat de tovallola de paper. Acabeu amb una mica de sal kosher, si voleu.
     

Consell: col·loqueu un colador amb forats amples sobre un bol gran per 'tamisar' la okra arrebossada de la farina abans de fregir-la.