Pastís de carbassa

dona pionera sabater de nabius

Puc fer pastís de carbassa abans d'hora?

Segur que pot! El pastís de carbassa és un bon postre per preparar. Podeu coure-ho amb 1 o 2 dies d'antelació, embolicar-lo bé amb paper de plàstic i guardar-lo a la nevera. Si teniu previst posar-hi uns trossos de nata muntada, espereu a fer la nata fins just abans de servir. La nata muntada és propensa a desinflar-se com més temps s'asseu.

Puc utilitzar una crosta de pastís comprada a la botiga?

Segur que pots. No hi ha res millor que la mantega i la descamació d'una crosta de pastís casolana, però quan estiguis en un pessic, la crosta refrigerada comprada a la botiga funcionarà. Només recordeu treure'l de la nevera uns 15 minuts abans de desenrotllar-lo. Si fa massa fred, es trencarà.

He de coure prèviament la meva crosta de pastís de carbassa?

Moltes receptes de pastís no requereixen la cocció de l'escorça, com la famosa recepta de la llauna Puré de carbassa de Libby . Tanmateix, com a pastís d'escacs o pastís de mantega , vam trobar que abans de coure la crosta, primer amb pesos de pastís, després sense, donava una crosta més cruixent per tot arreu. L'escorça escamosa va fer el complement perfecte per al farcit de nata de carbassa de somni.

El pastís de carbassa s'ha de refrigerar?

Els pastissos que contenen ous i productes lactis (com la llet o la nata) s'han d'emmagatzemar sempre a la nevera. Tan bon punt el pastís de carbassa es refredi completament, cobriu-lo amb paper de plàstic i refrigereu-lo fins que sigui el moment de servir.

Com puc saber si el meu pastís de carbassa està fet?

En la majoria dels casos, la prova de moviment és la millor manera de veure si un pastís de carbassa s'ha acabat de coure. A prop del final del temps de cocció, poseu-vos un parell de guants de forn i agiteu el plat de pastís molt suaument. Un pastís de carbassa acabat hauria d'haver fixat, les vores inflades i moure lleugerament al centre (i no hi hauria d'haver un moviment gran i líquid). En aquest punt, traieu el pastís del forn i poseu-lo sobre una reixeta perquè es refredi. Si es forma una esquerda a la part superior del pastís, vol dir que s'ha cuit massa temps. La propera vegada, traieu-lo del forn una mica abans.

Quin és el millor plat per a pastís de carbassa?

Per a aquesta recepta, assegureu-vos d'utilitzar a plat de pastís que tingui almenys 1,5 polzades de profunditat, o en cas contrari tindreu massa farcit de pastís de carbassa a les mans.

Rendiments:

8-10porció(s)

 

Temps de preparació:

30minuts

 

Temps total:

2hrs50minuts

 

Ingredients

Per a l'escorça:

• 1

  crosta de pastís sense coure (comprada a la botiga o casolana)

Per al farciment:

• 1

  15 oz. pot puré de carbassa

• 1 1/4 c.

  nata per muntar pesada

• 1/2 c.

  sucre granulat

• 1/4 c.

  sucre moreno clar envasat

• 2 culleradeta

  espècies de pastís de carbassa

• 1 culleradeta

  extracte de vainilla

• 1/2 culleradeta

  sal kosher

• 2

  ous grans

• 1

  rovell d'ou gran

• Nata muntada, per servir

Indicacions

• 1.  Pas1 Per a l'escorça: sobre una superfície lleugerament enfarinada, enrotlleu la massa del pastís en una rodona de 13 polzades. Transferiu l'escorça a un plat de pastís de 9 polzades que tingui almenys 1 1/2 polzades de profunditat. Col·loqueu les vores de l'escorça per sota perquè quedin iguals amb la vora del plat de pastís i enganxeu-les. Punxeu tota la superfície de l'escorça amb una forquilla i poseu-la a la nevera durant 60 minuts (o al congelador durant 30 minuts).
  2.  Pas2 Preescalfeu el forn a 400˚F. Folreu l'interior de l'escorça amb paper pergamí i, a continuació, ompliu-lo fins a la part superior amb peses de forn o mongetes seques.
  3.  Pas3 Coure la crosta del pastís fins que les vores semblin seques i tot just comenci a agafar una mica de color, de 13 a 15 minuts. Traieu la crosta del forn i, a continuació, traieu amb cura el paper de forn i els pesos de pastís. (Coloqueu els pesos del pastís en un bol perquè es refredin.) Torneu la crosta al forn i coure fins que la part inferior de l'escorça sembli seca, de 4 a 6 minuts. Reduïu la temperatura del forn a 350 °F.
  4.  Pas4 Per al farcit: en un bol mitjà, bateu la carbassa, la nata i els sucres. Afegiu l'espècia del pastís de carbassa, la vainilla, la sal, els ous i el rovell d'ou fins que quedi ben combinat.
  5.  Pas5 Aboqueu el farcit a la crosta del pastís i poseu-lo en una safata per al forn. Enfornar fins que quedi al voltant de les vores i el centre mogui lleugerament, de 55 a 60 minuts. Refredar completament sobre una reixeta. Serviu immediatament amb nata batuda o refrigereu.

Consell: Per obtenir una llesca perfecta, refrigereu el pastís durant 2 hores (fins a 24 hores) abans de servir.

fettuccine alfredo recipe