Corned Beef i Col

Resulta que m'havia comprat una peça de vedella en conserva.

Nota per a mi mateix: el peix de vedella en conserva no necessita ser marinat amb ingredients salats.

Wow... no era una història dolça?

De totes maneres, la carn en conserva i la col és probablement el menjar irlandès-americà més tradicional que existeix. Però saps què? Per a un plat tradicional de vacances, segur que hi ha moltes maneres diferents de girar-lo. La carn en conserva es pot tallar, afaitar o tallar a rodanxes. La col es pot tallar, tallar o trossejar. El pit es pot bullir, brasar o rostir. La vedella i la col es poden cuinar lentament junts o es poden mantenir separats. De totes maneres, aquí tens la meva manera preferida de fer-ho! És molt deliciós, i la col és verda, si us agrada aquesta tradició del dia de Sant Patrici.

Com saps quan està feta la carn en conserva?

Un cop la carn estigui tendra, ja està feta. Important: si el pit no és tendre i trobeu algun tipus de resistència quan hi poseu una forquilla, NO està fet. En aquest cas, torneu-lo a posar al forn durant 30 minuts, o 45 minuts, o fins i tot una hora. Podeu començar a comprovar-ho als 30 minuts i anar des d'allà. La carn ha d'estar molt tendra, gairebé en trossos, quan estigui llesta per menjar.

pasta de ziti

Què pots fer amb les restes de vedella en conserva?

La carn de vedella mai s'ha de malgastar! Hi ha moltes maneres d'utilitzar-lo. Un entrepà de vedella en conserva amb sègol és tan meravellós. Fins i tot podeu enganxar-hi una falca de col. També m'encanta a ruben (que també és un entrepà de vedella en conserva, però amb un nom fantàstic). Si no estàs obsessionat amb l'entrepà, pots utilitzar-lo per fer un haixí de vedella en conserva per esmorzar, o una cassola de reuben per sopar una altra nit.

Rendiments:

8porció(s)

 

Temps de preparació:

20minuts

 

Temps de cocció:

3hrs

 

Temps total:

3hrs20minuts

 

Ingredients

Per al corned beef:

• 1

  (de 3 a 4 lliures) paquet de peixeta de vedella en conserva

• 3 cda.

  pebre negre mòlt

Per a la reducció balsàmica:

• 1 c.

  vinagre balsàmic

• 2 cda.

  sucre (opcional)

Per a la col:

• 1

  col verda de cap (o 2 si en voleu més)

• Oli d'oliva, per sofregir

• Sal kosher i pebre negre, al gust

• 1/2

  ampolla Guinness, o qualsevol cervesa

Indicacions

• 1.  Pas1 Per a la vedella en conserva: preescalfeu el forn a 325 °F.
  2.  Pas2 Desemboliqueu el bitllet i col·loqueu-lo amb la part grassa cap amunt dins d'un plat de forn. Si venia amb un paquet d'espècies, espolvoreu-lo per sobre, després espolseu-hi el pebre negre i fregueu-lo. Cobriu el plat amb paper d'alumini gruixut i poseu-lo al forn durant 2 1/2 hores, després destapeu i continueu cuinant. durant 30 a 45 minuts.
  3.  Pas3 Comproveu el pit introduint una forquilla a la carn. Si entra fàcilment, està llest; si es troba amb resistència, coure durant 30 minuts més, o fins a 1 hora en alguns casos! Si el pit és dur, no s'ha cuinat prou! Un cop el pit estigui tendra, traieu-lo del forn i deixeu-lo reposar, cobert sense paper d'alumini.
  4.  Pas4 Mentre reposa la brasa, feu la reducció balsàmica: combineu el vinagre i el sucre, si ho feu servir, en una cassola petita a foc mitjà-alt. Remeneu-ho i porteu la barreja a ebullició, després reduïu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que la mescla estigui espessa i redueixi a la meitat. Deixa-ho a un costat.
  5.  Pas5 A continuació, feu la col: augmenteu la temperatura del forn a 350 ° F. Talleu la col en 8 falques. En una paella gran i pesada, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt i afegiu-hi la col. Sofregiu-lo pels dos costats fins que la col agafi el màxim de color possible, aproximadament 1 minut per costat. Utilitzeu una espàtula per transferir la col a una reixeta col·locada sobre una safata de forn amb vora. Espolvorear els trossos de col amb sal i pebre. Aboqueu la Guinness a la part inferior de la safata de forn i, a continuació, transferiu la paella al forn amb cura. (La cervesa vaporitzarà suaument la col i l'infusionarà amb essència gruixuda). Coure la col durant 20 minuts, o fins que estigui tendre i daurada.
  6.  Pas6 Per servir: Talleu o trossegeu la carn de vedella reposada sobre una taula de tallar (ha de quedar molt, molt tendra i gairebé es desfà). A continuació, col·loqueu-lo en un plat gran al costat de les falques de col. Aboqueu cullerades generoses de la reducció balsàmica per totes les rodanxes de col.

Consells: Serviu amb un plat de mostassa granulada. Serviu amb patates noves bullides. Tritureu la vedella en conserva amb dues forquilles si preferiu aquesta consistència! Feu un entrepà de vedella en conserva amb una llesca de costella i una falca de col sobre sègol.

Així és com m'agrada fer la recepta.

En primer lloc: faig servir carn en conserva al paquet, perquè ningú en el seu bon judici mai es prendria el temps per curar la seva pròpia carn en conserva perquè aquest procés triga entre una setmana i deu dies i s'han construït nacions senceres durant aquest temps. . Les coses del paquet són precioses!

I salat.

Però aquesta és una mica la qüestió.

Desemboliqueu el pit i col·loqueu-lo amb el greix cap amunt dins del plat de forn. Si ve amb un paquet d'espècies, espolvoreu-lo per sobre si voleu (o podeu descartar-lo), després espolvoreu-hi el pebre negre i fregueu-lo.

Cobriu el plat amb paper d'alumini gruixut i col·loqueu-lo al forn a 325 graus durant 2 hores i mitja, després traieu el paper d'alumini i poseu-lo al forn durant almenys 30 o 45 minuts més. Aquest llarg temps de cocció és absolutament essencial, perquè si la carn no es cuina durant un temps suficient, serà dur i tràgic. I aquesta és la clau per a talls durs de carn com el pit: si són durs, no s'han cuinat prou! (A diferència dels bons talls de bistec, que s'han cuinat massa temps i s'han de treure d'aquesta terra si són durs).

Comproveu el pit introduint una forquilla a la carn després de 3 hores. Si entra molt fàcilment, està llest; si troba alguna resistència, coure-ho durant 30 minuts més o menys. És possible que hagis de seguir fent això, comprovant-ho i tornant-lo a posar al forn, fins a una hora i mitja més! Si el pit és dur, no s'ha cuinat prou temps.

Un cop el pit estigui tendra, traieu-lo del forn i deixeu-lo reposar, cobert sense problemes amb paper d'alumini.

IMPORTANT: SI EL BRUT ÉS DUR, NO S'HA CUIT PROU. BRISKET NECESSITA UN TEMPS DE COCCIÓ LLARG A BAIX FONC PER QUE ELS TEIXITS CONNECTIUS ES DISSOLTRAN. NOMÉS POSEU-HO DE TORNAR AL FORN DURANT 30 A 45 MINUTS, I DESPRÉS TORNA-HO A COMPROVAR!

(Perdoneu cridar. Pica l'ullet.)

Mentre reposa el pit, feu una reducció balsàmica per a la col: combineu el vinagre balsàmic amb una mica de sucre en una cassola petita a foc mitjà-alt. Remeneu-ho i porteu la barreja a ebullició, després reduïu-ho a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que la mescla es redueixi a la meitat i quedi agradable i espessa. Tota la vostra casa farà olor de vinagre balsàmic i els vostres fills sortiran de casa, però això de vegades pot ser una bona cosa si necessiteu una mica de pau i tranquil·litat. Deixeu a un costat la reducció de balsàmic fins que la necessiteu.

(Nota: vaig agafar en préstec la foto de dalt d'una altra publicació meva ja que sóc un cap d'aire i no vaig fer cap foto d'aquest pas quan vaig fer la carn en conserva i la col.)

A continuació, apujeu la temperatura del forn a 350 graus i comenceu amb la col! Talleu un cap de col (o 2 caps si voleu més col) a quarts...

A continuació, talleu cada quart per la meitat per crear 8 falques fines. Si hi ha trossos desagradablement grans del nucli visibles, podeu tallar-los, però el nucli realment ajuda a mantenir les falques juntes, així que no us torneu massa boig amb el ganivet.

Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella gran i pesada a foc mitjà-alt i afegiu-hi uns trossos de col.

Doreu-lo per ambdós costats fins que la col adquireixi el color més bonic possible, aproximadament 1 minut per costat.

Utilitzeu una espàtula per transferir la col a una reixeta col·locada sobre una safata de forn amb vora. Espolvorear els trossos de col amb sal i pebre, i repetir fins que tota la col estigui dorada.

Ara, només per donar puntades, aboqueu una mica de Guinness (o qualsevol cervesa) al fons de la paella i, a continuació, transferiu la paella amb cura al forn.

Coure la col durant 20 minuts, o fins que estigui tendre i daurada. En la meva ment, la Guinness cuina suaument la col al vapor i l'infusiona amb la seva essència gruixuda.

Però, en realitat, probablement només sigui un efecte placebo.

Que per mi està totalment bé!

Ara, descobreix zee bresket!

Transferiu-lo a una taula de tallar i talleu-lo o tritureu-lo (en aquest escenari prefereixo les rodanxes). Podeu anar gruixut amb les rodanxes, com vaig fer jo, o podeu fer servir un ganivet molt esmolat i quedar súper primes.

Col·loqueu la carn en conserva i la col en una safata...

Prendre cullerades generoses de reducció balsàmica...

I el ruixeu...

com fer vainilla casolana

Per tot arreu les rodanxes de col. (I també en podeu raig a la carn!)

Carn tendra, col picant... això és realment una festa per als sentits i una bona manera de celebrar el dia de Sant Paddy!

I aquí hi ha algunes variacions divertides:

Serviu amb un plat de mostassa irlandesa granulada.
Serviu amb patates noves bullides.
Tritureu la vedella en conserva amb dues forquilles si preferiu aquesta consistència!
Feu un entrepà de vedella en conserva amb una llesca de costella i una falca de col sobre sègol. Yum!