Caçador de pollastre

De què està feta la salsa cacciatore?

Ceba, pebrot vermell i verd, xampinyons, all abundant, una mica de farigola i cúrcuma, vi deliciós i tomàquets en conserva que ajuden a tirar la salsa tot junt. Nota ràpida: si utilitzeu tomàquets sencers en conserva, trenca'ls una mica perquè no hi tinguis trossos de tomàquet massius.

Què he de servir amb pollastre cacciatore?

Serviu-ho sobre qualsevol pasta. Jo faig servir fideus d'ou per augmentar una mica el quocient d'aliments còmodes, però els espaguetis o els linguini també estarien genials!

Quina diferència hi ha entre el pollastre parmesà i el pollastre cacciatore?

El pollastre parmesà utilitza pits de pollastre desossats i sense pell que es piquen fins i es fregeixen cruixents abans d'afegir-los amb salsa de tomàquet i coberts amb formatge. El pollastre cacciatore és diferent. S'assembla més a un guisat abundant que es fa amb pollastre amb ossos. Es daura el pollastre en una paella, però s'acaba de coure bullint en una salsa amb pebrots, ceba, bolets i tomàquets en conserva.

Rendiments:

6porció(s)

 

Temps de preparació:

10minuts

 

Temps de cocció:

1h15minuts

 

Temps total:

1h25minuts

 

Ingredients

• 1 lb.

  pasta o fideus d'ou

• 8

  cuixes de pollastre senceres, amb pell (pot utilitzar qualsevol tros de pollastre)

• Sal i pebre negre recent mòlt, al gust

• 1/2 c.

  farina per a tot ús

• 4 cda.

  oli d'oliva

• 2 cda.

  mantega

• 1

  ceba mitjana sencera, tallada a la meitat i a rodanxes

• 2

  pebrots vermells sencers, pelats i tallats a rodanxes (no massa fines)

  plàtan versus plàtan

• 2

  pebrots verds sencers, pelats i tallats a rodanxes (no massa fines)

• 5

  grans d'all, tallats a daus

• 12 oz.

  bolets (blancs o cremini), a rodanxes

• 1/2 culleradeta

  farigola mòlta

• 1/4 culleradeta

  cúrcuma

• 1/2 culleradeta

  sal kosher

• Flocs de pebrot vermell, triturat, al gust (opcional)

• 3/4 c.

  vi blanc sec

• 1

  28 oz. pot de tomàquet sencer o tallat a daus (amb el seu suc)

• Julivert de fulla plana picat

• Formatge parmesà, per empolvorar

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu el forn a 350 ℉.
  2.  Pas2 Cuini la pasta segons les instruccions del paquet. No cuini massa! Escórrer i reservar.
  3.  Pas3 Sal i pebre els dos costats de cada tros de pollastre. Dragar el pollastre a la farina.
  4.  Pas4 En una paella pesada o en un forn holandès, escalfeu l'oli i la mantega a foc mitjà-alt. Col·loqueu el pollastre, amb la pell cap avall, a la paella, quatre trossos alhora. Daurar el pollastre pels dos costats i després treure-lo a un plat net. Repetiu amb el pollastre restant. Aboqueu la meitat del greix a la paella i tireu-la.
  5.  Pas5 Afegiu la ceba, els pebrots i l'all a la paella. Remeneu durant 1 minut. Afegiu-hi els bolets i continueu remenant 1 minut més. Afegiu-hi la farigola, la cúrcuma i la sal. (I flocs de pebre vermell triturat si us agraden les coses una mica picants.) Afegiu-hi pebre negre addicional, al gust. Remeneu i aboqueu-hi el vi. Deixeu que la barreja faci bombolles. Aboqueu-hi els tomàquets i remeneu per combinar. Torneu el pollastre a la paella, amb la pell cap amunt, sense submergir-lo totalment a la salsa. Tapeu la paella i poseu-la al forn durant 45 minuts. Traieu la tapa i augmenteu el foc a 375 ℉. Continueu la cocció durant 15 minuts més.
  6.  Pas6 Traieu la paella del forn. Traieu el pollastre i les verdures als plats.
  7.  Pas7 Torneu l'olla al cremador a foc mitjà-alt. Cuini i redueix la salsa uns minuts.
  8.  Pas8 Col·loqueu els fideus cuits i escorreguts en un plat gran o en un bol gran. Afegiu-hi les verdures per sobre, després col·loqueu els trossos de pollastre a sobre de les verdures. Aboqueu els sucs de l'olla sobre el pollastre i la pasta.
  9.  Pas9 Abans de servir, espolvorear amb julivert i parmesà.

Sóc un amant de les carns estofades, ja sigui el rostit d'olla o les costelles curtes o el bressol de vedella... o el plat de pollastre que avui comparteixo amb vosaltres. Només dona'm una mica de carn, una olla amb tapa, una combinació d'ingredients líquids, i et menjaré de la mà... sempre que la teva mà tingui carn estofada.

Aquesta podria haver estat la frase introductòria més estranya de qualsevol recepta que he publicat mai.

Aquest és un àpat deliciós i un clàssic del menjar còmode. El pollastre Cacciatore generalment consisteix a daurar trossos de pollastre en una olla a foc alt i, a continuació, sofregir una barreja de verdures (cebes, pebrots, bolets, tomàquets) a la mateixa olla. S'hi afegeixen espècies, seguida d'una mica de vi, i el pollastre i les verdures es permeten cuinar junts al forn el temps suficient perquè succeeixi la màgia...

pastís pastís de pecanes

I la màgia passa.

Utilitzo cuixes de pollastre per a aquesta recepta perquè m'encanten les cuixes de pollastre. Però podeu utilitzar un pollastre tallat sencer o simplement una barreja de les vostres peces preferides. Només assegureu-vos de deixar la pell o us penedireu la resta de la vostra vida.

No és que sigui dramàtic ni res.

Fem pollastre Cacciatore!

Aquí teniu el que necessiteu: sal, pebre, mantega, oli d'oliva, farina, pollastre, ceba, pebrots, all, bolets, tomàquets en conserva, vi, farigola mòlta, cúrcuma, formatge parmesà i julivert.

I fideus. Cal tenir els fideus.

Comenceu escalfant la mantega i l'oli d'oliva en una paella a foc mitjà-alt.

L'inici de qualsevol bon àpat!

Sal i pebre generosament ambdós costats del pollastre.

No us penseu ni a treure aquesta pell deliciosa.

Dragar els dos costats del pollastre amb farina. Només un recobriment lleuger està bé.

Col·loqueu el pollastre (quatre peces alhora) cap per avall a la barreja de mantega/oli que burlin...

Daurar-los pels dos costats, aproximadament un minut per cada costat.

Traieu-los a un plat i repetiu-ho amb el pollastre restant.

Talleu una ceba per la meitat des de l'arrel fins a la punta, després talleu-la a rodanxes una mica gruixudes.

Recordeu que les verdures es cuinaran al forn durant una hora més o menys, així que voleu que es mantinguin juntes.

Recepta de pastís de mantega de dona pionera

Talleu la part superior i inferior del pebrot, traieu-ne l'interior i talleu-lo per la meitat.

M'encanta dir 'interiors'. No puc prometre que serà l'última vegada avui.

Talleu el pebrot vermell a rodanxes gruixudes.

Repetiu amb els pebrots verds.

També pots utilitzar el groc i el taronja, el que tinguis a mà!

A continuació, talleu uns 'xampinyons'. De nou, no massa prim.

I, finalment, un munt d'alls!

Sabíeu que tinc un trastorn que em fa utilitzar almenys un 50% més d'all del que probablement es recomana o necessari?

És el rebel en mi, home.

Després de treure el pollastre de l'olla, aboqueu la meitat de la barreja d'oli/mantega per evitar que el plat quedi massa gras. A continuació, tireu les cebes i els pebrots a la paella.

Remeneu-los i deixeu-los coure un minut a foc fort...

A continuació, llenceu els 'xampinyons'.

Remeneu-los i deixeu-los coure un minut.

No és important que les verdures estiguin fetes en aquesta etapa, és clar, ja que aviat les cuinarem al forn.

A continuació ve la farigola mòlta...

I un altre trastorn meu...

CÚRMÈRICA.

Demano disculpes per les majúscules, però era l'única manera que vaig poder transmetre l'expressió de la meva cara:

com fer un martini de xocolata

Ulls oberts
cella dreta aixecada
Llengua fora
Bavejant la boca

M'encanta la cúrcuma.

He dit que m'agrada la cúrcuma?

Però això no és res comparat amb el meu amor per la cúrcuma.

Ara, a la paella calenta hi entra 3/4 de tassa de vi... i d'acord, 1 tassa.

Deixeu-ho coure i bullir/bombollar durant uns 30 segons.

A continuació, afegiu-hi una llauna gran de tomàquets, suc i tot. Vaig fer servir sencers perquè és el que tenia al rebost, però si prefereixes no tenir els trossos grans de tomàquet, segueix endavant i utilitza la varietat tallada a daus.

Si feu servir els tomàquets sencers, esprémer o trencar una mica els tomàquets.

Incorporeu-hi els tomàquets i deixeu-ho coure un minut més, després seguiu endavant i afegiu el pollastre, amb la pell cap amunt, a l'olla.

No submergiu totalment el pollastre; mantenir la pell per sobre de la superfície perquè conservi el seu color marró daurat i la pell cruixent.

Tapeu l'olla ara i poseu-la al forn a 350 graus durant uns 45 minuts.

Passats els 45 minuts, introduïu-lo al forn amb un guant i traieu la tapa. Augmenteu la temperatura a 375 i, a continuació, cuini-ho durant 15 o 20 minuts més. Això permetrà que la part superior del pollastre, i de les verdures, sigui una mica més brillant i colorida.

I... aquí està.

Caçador de pollastre!

Però encara no estem preparats per servir.

Primer, traieu el pollastre i poseu-lo en un plat net (i preferiblement calent).

A continuació, traieu tantes verdures com pugueu amb una cullera ranurada gran. Col·loqueu-los en un bol i mantingueu-los calents.

Després d'això, torneu a posar l'olla a l'estufa i porteu el líquid restant a ebullició. Això ho espessirà una mica i intensificarà el sabor.

Tingueu en compte que aquest pas no és obligatori. Si prefereixes treure l'olla del forn i cavar-hi directament, encara serà deliciós.

Però m'agrada aquest pas. Aquest pas és el meu amic.

ingredients d'espècies de carbassa

(Només assegureu-vos de tastar-lo i afegir una mica de sal i pebre si ho necessita.)

Aquesta vegada he anat amb fideus d'ou perquè m'agrada tot l'angle de menjar còmode de Chicken Cacciatore. Però no dubteu a utilitzar linguines, espaguetis o qualsevol pasta que us faci volar la faldilla. Escorreu-lo i poseu-lo a un plat.

Poseu les verdures per sobre...

A continuació, disposeu els trossos de pollastre.

A continuació, aboqueu-hi la salsa reduïda i espessa per sobre del conjunt. No cal afegir-ho tot; només cal mirar-ho i afegir la quantitat que creieu que necessita. Voldràs afegir prou perquè humitegi la pasta a continuació, però no tant perquè nedi positivament en líquid.

Yum. Què bé té això?

Tot seguit, espolvoreu una mica de julivert picat per obtenir una mica de frescor herbaci.

A continuació, i aquesta és la gran part, utilitzeu una gran cullera per servir porcions individuals. Hauríeu de poder obtenir una ajuda en una cullerada gran: pollastre, fideus, verdures i tot!

Una mica de parmesà ratllat no farà mal.

Tampoc hi haurà una mica de salsa addicional.

Repeteix després de mi:

Si una mica és bo, més és millor... si alguns és bo, més és millor... si alguns són bo, més és millor...

Gaudeix-ho, amics meus!

(I ves amb les cuixes de pollastre. Estaràs molt content d'haver-ho fet.)

Aquí teniu el pràctic imprimible: