Com cuinar un pernil

Aquí trobareu tot el que necessiteu saber sobre comprar i cuinar un pernil de vacances gloriós. A més, hem inclòs la recepta de pernil de Ree amb una mostassa assassina, sucre moreno i esmalt Dr Pepper. Fins i tot hi ha consells per utilitzar les restes... si n'hi ha! Amb només uns quants ingredients bàsics i una mica de temps, pots transformar un pernil bàsic en alguna cosa especial. Només faltarà tallar el pernil, però no us preocupeu, és més fàcil del que sembla!

Quina és la millor manera de cuinar un pernil?

Podeu cuinar un pernil en una olla de cocció lenta per gaudir d'una experiència pràctica, però escalfar-ne un al forn també és molt fàcil! Aquest pernil clàssic es ratlla, s'embolica amb claus i s'escalfa lentament sota paper d'alumini perquè quedi molt sucós. Però què fa que un bon pernil sigui genial? Un esmalt enganxós, picant i dolç, és clar! Feu-ho amb refresc, sucre moreno, mostassa marró picant i vinagre de sidra de poma, aquest esmalt es raspalla al pernil i es forma una crosta brillant i lleugerament caramel·litzada al pernil. Un mos, i mai no faràs pernil d'una altra manera!

Quin tipus de pernil he de comprar?

cacau calent casolà

Des de l'extrem de la canya, l'extrem de la culata i el tall en espiral, fins a l'os o el desossat, hi ha bastants pernils per triar a la majoria dels mercats. Per a aquesta recepta, un pernil de canya (els bonics 'pernils centrals' que esteu acostumats a veure durant les vacances) és l'elecció perfecta. Es presenta sense rodanxes, de manera que és menys probable que s'assequi i s'ossos, de manera que sigui encara més humit i saborós. (A més, podeu utilitzar l'os per fer brou de pernil més tard durant la setmana.) I com que està precuit, no hi ha gaire espai per fer malbé; només voleu escalfar el pernil al forn i afegir-hi un enganxós- esmalt dolç!

Quant de temps ha de trigar a cuinar un pernil?

Per a un pernil amb os totalment cuit (com el d'aquesta recepta), tot el que heu de fer és escalfar el pernil fins al final. Fàcil, oi? Amb el forn a 325 graus, podeu esperar que el temps de cocció sigui d'uns 15 a 18 minuts per lliura.

pioner de la recepta de joe descuidat

Quant de pernil he de planificar per persona?

Abans de fer la comanda, heu de calcular quant de pernil es necessita per persona. Aquí teniu la nostra regla general: planifiqueu entre 1/2 i 3/4 de lliura de pernil per persona. És millor tenir massa que no n'hi ha prou, a més a tothom li encanten les restes!

Com puc evitar que el pernil s'assequi?

A ningú li agrada un pernil sec. Trieu un pernil amb ossos per obtenir el millor sabor i opteu per un pernil sencer en lloc d'un de tall en espiral: el pernil pretallat tendeix a assecar-se al forn.

Fas pernil amb paper d'alumini posat o apagat?

Perquè quedi agradable i humit, cobriu el pernil amb paper d'alumini per coure. Ho cuinareu a poc a poc i lent durant unes quantes hores, després traieu el paper d'alumini, ungueu-lo amb aquest deliciós esmalt i ho coureu una mica més fins que l'esmalt tingui l'oportunitat de caramel·litzar.

Necessito glaçar pernil?

No cal un esmalt, però requereix un esforç mínim i realment marca una gran diferència de sabor. Només assegureu-vos de triar un esmalt amb alguna cosa dolça com sucre, mel o xarop d'auró per donar a la carn un acabat brillant i lacat. Raspalleu l'esmalt al pernil cada 20 minuts més o menys durant els últims 40 minuts de cocció.

Què he de servir amb el meu pernil?

dona pionera olla rostit forn holandès

Els millors costats per al pernil són els que són igualment impressionants. Com que ja s'omple força tot sol, potser voldreu optar per un plat més lleuger, per exemple, un plat de espàrrecs rostits o pastanagues confitades per a les guarnicions perfectes de Pasqua. Però també podeu optar per doblar tota aquesta bondat del menjar reconfortant servint-lo pa de blat de moro , mac i formatge , o patates gratinades .

Com puc utilitzar les restes de pernil?

Mira més enllà del sandvitx de pernil! Des de sopa de pèsols partida i patates escalivades als preferits del matí com cassola d'esmorzar amb formatge i una delicia quiche de pernil i formatge , les opcions són infinites per utilitzar restes de pernil de vacances! Les restes de pernil també són un complement deliciós per a una pizza abundant per als amants de la carn o un àpat de pasta de 30 minuts.

Rendiments:

18porció(s)

 

Temps de preparació:

20minuts

 

Temps total:

3hrs20minuts

 

Ingredients

• 1

  (de 15 a 18 lliures) de pernil amb os totalment cuit

  cassola de bròquil de formatge amb galetes de ritz

• Claus sencers

• 3 c.

  sucre morè

• 1/2 c.

  mostassa marró picant

• 1

  pot Dr Pepper o Coca-Cola

• 3 cda.

  vinagre de sidra de poma

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu el forn a 325 °F.
  2.  Pas2 Marqueu la superfície del pernil amb un patró de diamant d'uns 1/8 de polzada de profunditat. Col·loqueu els claus al mig de cada diamant. Col·loqueu el pernil en una paella gran amb una reixeta, poseu-lo amb paper d'alumini i coure durant 2 a 2 1/2 hores, o més, depenent de les instruccions del paquet. (Alguns pernils poden requerir de 3 a 3 1/2 hores a una temperatura més baixa; només cal que comproveu el paquet).
  3.  Pas3 Escalfeu el sucre moreno, la mostassa, el vinagre i el refresc en una cassola petita fins que bulli. Cuini fins que redueixi i una mica més espess, uns 15 minuts.
  4.  Pas4 Passades unes 2 hores de cocció, traieu el paper d'alumini i apliqueu el glasejat al pernil en intervals de 20 minuts (torneu a posar el pernil al forn, descobert, entremig) fins que quedi bonic i brillant. Retirar del forn i deixar reposar de 15 a 20 minuts abans de tallar.