Sopa de pernil i mongetes

Puc utilitzar herbes seques en lloc de fresques?

Seguiu aquesta regla per utilitzar herbes fresques versus seques: per a sopes que tenen un temps de cocció curt com aquesta recepta, utilitzeu branquetes de farigola fresca en lloc de seques. Si no teniu fil de cuina, feu servir una de les branquetes per lligar les altres. Deseu les herbes seques per a menjars de cuina lenta i barreges d'espècies.

Què és mirepoix?

dona pionera ous deviled

Mirepoix (pronunciat meer-PWAH), és la paraula francesa per a una combinació d'api tallat a daus, pastanaga i ceba. Aquests també s'anomenen aromàtics perquè desprenen una aroma tan gran quan es saltegen. Mirepoix s'utilitza més sovint a la cuina francesa i americana. La cuina cajuna utilitza una trinitat (api, pebrot verd i ceba) i moltes cuines llatines utilitzen sofrito (pebrots, ceba, all i coriandre).

Puc guardar les restes de pasta de tomàquet?

Col·loqueu cullerades de pasta de tomàquet en un plat i congeleu fins que estigui sòlid i, a continuació, guardeu-lo en una bossa que es pot tancar al congelador fins que sigui necessari (no cal descongelar-lo primer).

Rendiments:

2qt.

 

Temps de preparació:

10minuts

 

Temps total:

35minuts

 

Ingredients

• 2 cda.

  oli d'oliva, més per servir

• 8 oz.

  pernil tallat a daus

• 2

  pastanagues

  quant de temps cuinar les costelles a la barbacoa

• 2

  peces d'api

• 1

  ceba groga mitjana, picada

• 1/2 culleradeta

  sal kosher i més al gust

• 2

  grans d'all

• 2 cda.

  pasta de tomàquet

  què són els xaffles

• 4 c.

  brou de pollastre

• 2

  15 oz. llaunes de cannellini o mongetes, escorregudes i esbandides

• 1

  fulla de llorer

• 6

  branquetes de farigola

• 1/2 culleradeta

  pebre negre mòlt

  Recepta de tetrazini de gall dindi

• 2 cda.

  julivert picat

Indicacions

• 1.  Pas1 Escalfeu un forn holandès gran a foc mitjà. Afegiu-hi l'oli d'oliva, després el pernil. Cuini fins que estigui daurat, remenant de tant en tant, uns 6 a 8 minuts.
  2.  Pas2 Afegiu les pastanagues, l'api i la ceba al forn holandès. Condimentar amb 1/2 culleradeta de sal. Cuini de 8 a 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que les verdures s'estovin. Afegiu l'all i la pasta de tomàquet i remeneu per combinar. Coure 2 minuts més.
  3.  Pas3 Afegiu el brou, les mongetes i el llorer, si feu servir. Amb un fil de cuina, lligueu la farigola en un farcell i afegiu-la a l'olla. Porteu la sopa a foc mitjà-alt i, a continuació, reduïu-ho a foc lent a foc mitjà-baix durant 10 o 12 minuts, perquè espesseixi una mica i deixeu que els sabors s'uneixin.
  4.  Pas4 Traieu el fargolat de farigola i llorer. Afegiu el pebre negre i rectifiqueu-ho amb més sal al gust. Serviu la sopa en bols i poseu-hi julivert.