Ous Diables

Considereu aquesta recepta com una versió clàssica i sense floritures protagonitzada per ous durs amb closca i farcits d'un farcit cremós de rovells d'ou cuits, maionesa, mostassa i suc d'escabetx. Una guarnició vibrant de pebre vermell i un atrevit raig de salsa picant fan que aquest menjar per a dits sigui el primer a desaparèixer en qualsevol festa.

Què posa el 'dimoni' als ous de diable?

recepta d'amanida de pèsols verds

Des de pernil de diable fins a cranc de diable fins a ous de diable, què dimonis passa amb aquest menjar? No cal tenir simpatia; l'adjectiu 'deviled' és simplement un terme culinari passat de moda per a un plat molt condimentat. Els condiments picants com la salsa picant, la mostassa i el pebrot vermell mòlt van originar la comparació amb el foc i el sofre. Per obtenir una puntada extra 'diable' en aquests ous, substituïu el suc d'escabetx d'anet per suc de jalapeño en vinagre.

Com es bull els ous?

Bullir ous és fàcil! Només has de seguir aquests passos:

1. Ompliu una olla gran amb aigua suficient per cobrir completament els ous i feu bullir l'aigua a foc mitjà-alt.
2. Amb una cullera ranurada o una espumadera, baixeu els ous a l'aigua bullint. Tapa, redueix el foc a foc lent i bull els ous durant 12 minuts.
3. Escorreu els ous i submergiu-los immediatament en un bol amb aigua gelada o passeu-los sota aigua freda per aturar el procés de cocció i refredar.

Com aconseguir que els ous durs es pelin fàcilment?

Pelar ous durs pot ser... frustrant. No hi ha res pitjor que veure com un bell ou cuit es transforma en un embolic destrossat de clares d'ou i closques trencades. Tot i que sembla que tothom té un truc secret, des d'afegir bicarbonat de sodi a l'aigua fins a utilitzar ous vells, no hi ha cap consell que garanteixi ous impecables cada vegada. Tanmateix, el fàcil procés de baixar els ous a aigua bullint suaument per cuinar-los durant 12 minuts i, després, submergir-los en aigua gelada funciona de meravella per als ous fàcils de pelar.

Es poden fer ous de diable abans d'hora?

Sí, els ous al diable són el menjar perfecte per a la festa perquè es poden preparar abans. Els ous es poden bullir, pelar i refrigerar fins a tres dies abans. Es pot barrejar el farcit i muntar els ous fins a 24 hores abans de servir-los. Guardeu-los a la nevera en un recipient de plàstic hermètic o en un adorable plat d'ou embolicat amb embolcall de plàstic.

Què més pots afegir als ous al diable?

Hi ha moltes maneres de fer i guarnir ous al diable, i aquesta recepta és un bon lloc per començar! Podeu remenar unes quantes cullerades de condiment d'anet o dolç d'escabetx a la presentació. Les herbes fresques picades com l'anet també serien gustoses. (Els ous amb diable d'anet són l'aperitiu de primavera perfecte!) Per donar-li un toc divertit, feu ous de rave picant. Tenen una mica de puntada i estan coberts amb xips de barbacoa cruixents!

Rendiments:

6 - 8porció(s)

 

Temps de preparació:

15minuts

 

Temps total:

15minuts

 

Ingredients

• 12

  ous durs sencers

• 1/2 c.

  maionesa

• 2 cda.

  mostassa groga

• 2 culleradeta

  suc d'escabetx d'anet

• 1/4 culleradeta

  sal kosher

• 1/4 culleradeta

  pebre negre mòlt

  com fer pa amb llet

• Salsa calenta (opcional)

• Pebre vermell mòlt, per ruixar

• Cibulet picat (opcional)

Indicacions

• 1.  Pas1 Peleu els ous i talleu-los per la meitat, al llarg. Traieu els rovells de les meitats dels ous i poseu-los en un bol. Tritureu els rovells amb una forquilla fins que es trenquin. Afegiu la maionesa, la mostassa, el suc d'escabetx, la sal, el pebre i unes gotes de salsa calenta, si ho feu servir. Remeneu per combinar; la barreja ha de ser majoritàriament llisa.
  2.  Pas2 Col·loqueu la barreja en una bossa de plàstic amb cremallera i talleu ¼ de polzada d'una de les cantonades inferiors. Col·loqueu la barreja a les meitats de la clara d'ou. Espolvorear els ous amb pebre vermell i refredar en un recipient hermètic fins que estigui llest per menjar. Serviu-ho amb cibulet i salsa picant, si voleu.

Consell: utilitzeu suc d'escabetx dolç o suc de jalapeño en vinagre per a un farciment dolç o picant.

Els ous de diable es poden emmagatzemar, coberts, a la nevera fins a 3 dies.