Pollastre picat

M'encanta el menjar. He esmentat això abans? També m'encanten els plats de pasta amb llimona. Proveu la meva pasta de llimona al forn aviat si necessiteu una idea de sopar italià lleugera i sense carn. Deliciós. Aquest sopar de pollastre, però, és una cosa amb què somio. És un àpat de 30 minuts senzill, picant i tan deliciós.

Què és la salsa piccata de pollastre?

La majoria de les salses de piccata de pollastre es fan amb una combinació de vi blanc, mantega i suc de llimona, però tinc una por patològica de cuinar qualsevol cosa sense afegir nata! Així que aquest té una mica de crema espessa per espessir-lo i una mica de brou de pollastre per diluir-lo. És lleuger i picant però encara decadent.

Quin tipus de pasta és millor amb piccata de pollastre?

Recepta d'espaguetis i mandonguilles

Utilitzo cabells d'àngel per complementar la salsa lleugera, però potent. Els espaguetis funcionen, o fins i tot linguine.

Rendiments:

4porció(s)

 

Temps de preparació:

15minuts

 

Temps de cocció:

15minuts

 

Temps total:

30minuts

 

Ingredients

• 4

  pits de pollastre desossats i sense pell (aproximadament 2 lliures)

• 1 culleradeta

  sal kosher i més al gust

• 1/2 culleradeta

  pebre negre i més al gust

• 1/3 c.

  farina per a tot ús

• 2 cullerada.

  mantega, dividida

• 4 cullerada.

  oli d'oliva, dividit

• 3/4 c.

  vi blanc sec

• 1/2 c.

  brou de pollastre baix en sodi

• 3 cullerada.

  suc de llimona

• 1/2 c.

  crema molt espessa

• 1 cullerada.

  julivert fresc picat, més per servir

• 2 cullerada.

  tàperes, opcional

• 8 oz.

  pasta de cabell d'àngel

  bistec de vaquer

Indicacions

• 1.  Pas1 Feu una olla amb aigua a foc lent per a la pasta.
  2.  Pas2 Si els pits de pollastre són massa gruixuts, piqueu-los fins que quedin lleugerament aplanats. Espolvoreu amb sal i pebre el pollastre per les dues cares i, a continuació, introduïu-hi la farina.
  3.  Pas3 En una paella gran, escalfeu 1 cullerada de mantega i 2 cullerades d'oli a foc mitjà. Fregiu 2 pits de pollastre alhora fins que estiguin daurats pels dos costats, uns 3 minuts per cada costat (una mica més si els pits són més gruixuts; una mica més curts si els pits són més prims). Traieu el pollastre a un plat. Afegiu la cullerada de mantega restant i les 2 cullerades d'oli d'oliva restants. Repetiu-ho amb els pits de pollastre restants, controlant la barreja d'oli/mantega per assegurar-vos que no es cremi i disminuint la calor segons sigui necessari.
  4.  Pas4 Després de treure el pollastre, baixeu el foc a mig-baix. Aboqueu el vi, el brou de pollastre i el suc de llimona. Batre la salsa, rascant el fons de la paella. Augmenteu el foc a mitjà i deixeu que la salsa es cuini, bulli i espessi fins que es redueixi a la meitat o dos terços aproximadament. Espolseu-hi una mica de sal i pebre mentre es vagi cuinant.
  5.  Pas5 Reduïu el foc al mínim i aboqueu-hi la nata espessa. Batre la salsa i deixar-la coure fins que la salsa espesseixi i cobreixi la superfície d'una cullera, d'1 a 2 minuts. Tasteu i ajusteu els condiments o altres ingredients. Espereu que la salsa tingui un veritable gust; contrarestar-lo amb una mica més de brou i nata si és massa fort! Espolseu-hi una mica de julivert i tàperes, i remeneu.
  6.  Pas6 Just al final, cuini la pasta fins que estigui al dente, no ho coeu massa!
  7.  Pas7 Amb unes pinces, col·loqueu un munt de pasta de mida mitjana en un plat. Col·loqueu un pit de pollastre cuit al costat i, a continuació, poseu la salsa sobre el pollastre i la pasta. La salsa és forta, així que no cal ofegar-la. Espolseu una mica més de julivert per sobre.

Consell: si feu servir tàperes, les emmagatzemades en una salmorra líquida afegeixen un bon sabor al plat. Només escorreu-los abans de mesurar-los i utilitzar-los.

Aquí teniu el que necessiteu: pits de pollastre, sal, pebre, farina, mantega, oli d'oliva, llimones, vi blanc, brou de pollastre, nata i julivert.

Teniu una olla amb aigua a foc lent. Voleu posar-lo a bullir cap al final perquè pugueu cuinar els cabells d'àngel. (El cabell d'àngel es cuina en molt poc temps!)

Voldràs uns pits bonics i nets, desossats/sense pell. Els deixo tal com estan, però sovint els pico unes quantes vegades per aplanar-los lleugerament. Si els pits són massa grans, podeu tallar-los per la meitat. Només voleu pits de pollastre bons, no massa gruixuts, ni massa grans.

Espolvoreu amb sal i pebre per ambdós costats.

Si també poguessis ruixar el teu taulell amb sal i pebre, t'ho agrairia molt.

Ara tireu la farina en un plat...

I draga els dos costats del pollastre a la farina.

salmorra per a dona pionera de pit de gall dindi

Ara, fondeu la meitat de l'oli d'oliva i la mantega en una paella gran.

A continuació, tireu-hi dos dels pits de pollastre dragats.

Cuineu-los uns tres minuts pels dos costats, fins que el pollastre estigui daurat i preciós.

Si els pits són gruixuts, deixeu-los coure un parell de minuts més, però vigileu l'oli i la mantega per assegurar-vos que no es cremin. Com podeu veure, he deixat que el meu fos una mica fosc: el marró és bo; el negre no és bo. (També podeu reduir la probabilitat que l'oli i la mantega es cremin si coeu els quatre trossos de pollastre al mateix temps.

Traieu el pollastre de la paella i poseu-lo en un plat.

Aquí teniu l'aspecte de la paella.

A continuació, aboqueu una tassa de vi blanc sec...

I una tassa de brou de pollastre baix en sodi.

espaguetis a la cassola de pollastre

A continuació, talleu una llimona per la meitat...

I premeu el suc directament.

Agafeu una batedora i bateu-la, raspant els trossos del fons de la paella. Coure aquesta barreja durant uns minuts i deixeu-la espessir i reduir.

Un cop reduït, aboqueu-hi la nata espessa.

Remeneu-ho i deixeu-ho escalfar un parell de minuts. IMPORTANT: Tasteu els condiments, afegint-hi més sal i pebre (i/o brou i nata). El gust de llimona és realment fort, així que estigueu preparats per atenuar-lo amb alguns dels altres ingredients. Durant aquesta etapa, afegeixo i ajusto com un boig, normalment més brou i nata.

Aboqueu una mica de julivert picat i barregeu-ho. També podeu afegir tàperes ara mateix, si voleu.

Escorreu la pasta i col·loqueu un petit monticle net al costat del pollastre.

A continuació, poseu la salsa per sobre del pollastre i la pasta...

Assegureu-vos d'aconseguir la pasta... però no cal ofegar-la. És força fort i picant!

Remeneu-ho tot amb una mica de julivert.

Mmm... yum.

pasta carbonara

Això és tot el que queda per dir.

Excepte això: Gaudeix!

I aquí teniu el pràctic imprimible: