Cowboy Steak

Quina és la millor manera de cuinar un filet de vaquer?

Un bistec de vaquer és un dels millors bistecs per a la brasa! Com que aquest tall necessita tant un sofregit calent com una mica de temps per rostir, passa una bona quantitat de temps al refugi fumat de la graella per agafar molt de sabor. (Una graella de carbó és ideal, però una graella de gas funciona igual de bé). Per cuinar a l'interior, és millor una paella de ferro colat. Tanmateix, una paella de ferro colat de 12 polzades només s'adaptarà a un d'aquests filets i haureu de netejar amb cura la paella entre els filets. També podeu escalfar dues paelles una al costat de l'altra per cuinar totes dues alhora o simplement tallar la recepta per la meitat. Com que aquest bistec està ben marbrejat, farà molt de greix i podria crear una mica de fum a l'interior. Traieu l'excés de greix de la paella i en un bol resistent a la calor si s'acumula massa, i assegureu-vos de mantenir la ventilació de la campana de l'estufa encesa!

Quin tall de carn és un filet de vaquer?

Un bistec de vaquer és un costelló molt gruixut i amb os. La forma de carnisseria, amb l'os al descobert, dóna al bistec el seu nom característic. El tall està ben marbrejat, de manera que es fon molt tendre quan es cuina.

El bistec de vaquer és el mateix que el tomahawk?

El bistec de Tomahawk, una altra versió d'un costelló amb os, també sorprèn en la presentació amb el seu os encara més llarg i francès. Un filet de tomahawk normalment té un os d'unes 5 polzades de llarg. Si es cuina a la graella, un filet de tomahawk és un gran substitut d'aquesta recepta.

Rendiments:

4 - 6porció(s)

 

Temps de preparació:

5minuts

 

Temps total:

50minuts

 

Ingredients

Per al bistec:

• 2

  (2 lliures) Filets de vaquer (cadascun d'uns 2-2 1/2 polzades de gruix)

• 2 culleradeta

  sal kosher

• 1 culleradeta

  pebre negre mòlt

• 1 cda.

  oli vegetal, opcional

Per a la mantega ranxo:

• 1/4 c.

  mantega sense sal, suavitzada

• 1 1/2 culleradeta

  condiment de ranxo (com la marca Hidden Valley)

• 1 1/2 culleradeta

  julivert picat

Indicacions

• 1.  Pas1 Per als filets: Traieu els filets de la nevera. Condimenteu tots els costats de cada filet amb sal i pebre. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.
  2.  Pas2 Per a la mantega ranxo: en un bol petit, combineu la mantega suavitzada, el condiment ranxo i el julivert. Triturar amb una forquilla per combinar i barrejar bé. Transferiu la mantega a un tros d'embolcall de plàstic i enrotlleu-la en un petit tronc. Refrigerar almenys 30 minuts.
  3.  Pas3 Per a la graella: preescalfeu una graella (carbó o gas) a foc mitjà-alt (400 °F-450 °F) amb les brases o les flames només sota la meitat de la graella. Poseu el bistec a foc directe (el costat amb la flama o les brases). Cuini durant 3-5 minuts, fins que es formin marques de graella. Gireu i continueu cuinant a foc directe durant 3-5 minuts més. (Cobriu la graella si es produeixen erupcions.) Moveu els filets a foc indirecte (el costat sense carbó). Tapeu i cuini durant 8-16 minuts addicionals, o fins que la temperatura interna més propera a l'os arribi a 132 °F (per a rars mitjans). Traieu el filet de la graella i transferiu-lo a una taula de tallar.
  4.  Pas4 Alternativament, cuinar en una paella: preescalfeu el forn a 375 ° F. Escalfeu una paella gran de ferro colat a foc mitjà-alt fins que estigui ben calenta. Afegiu 1 cullerada d'oli i remeneu per cobrir la paella. Col·loqueu un filet a la paella i sofregiu-lo durant uns 5 minuts, fins que es formi una crosta daurada. Gireu i sofregiu durant 3-5 minuts més. Amb una cullera, inclineu la paella i traieu part del greix preparat; descartar. Reduïu el foc a mitjà. Gireu el filet a la seva tapa de greix (inclineu-lo contra el costat de la paella, si cal) i sofregiu-lo durant 1 minut. Torneu el bistec al seu segon costat escalfat i transferiu la paella al forn durant 8-16 minuts, o fins que la temperatura interna més propera a l'os arribi a 132 ° F (per a una raritat mitjana). Traieu el filet de la paella i transferiu-lo a una taula de tallar. Netegeu amb cura la paella i repetiu-ho amb el bistec restant.
  5.  Pas5 Tapeu els filets amb rodanxes de mantega ranxo i deixeu-ho reposar 5 minuts. Talleu el filet de l'os (però guardeu-lo per menjar-lo!) i talleu-lo a rodanxes fines contra el gra. Serviu immediatament.

Consell: la mantega ranxo es pot preparar amb una setmana d'antelació i emmagatzemar-la a la nevera.