Carn de vedella i fideus

Què és la carn guisada de vedella?

No és estrany trobar un paquet de carn de vedella en daus al supermercat amb l'etiqueta 'carn de vedella estofada'. Però si no pots, no et preocupis! Els talls de vedella dels quals prové la carn guisada solen s'etiqueten com a 'rostit', 'a dalt' o 'a baix rodó'. Qualsevol d'aquests talls de vedella es pot comprar i tallar en trossos d'1 polzada per a aquesta recepta de vedella i fideus.

Com espessiu la vedella i els fideus?

Hi ha dos passos importants que donen a la vedella i als fideus el seu gruix satisfactori. En primer lloc, la carn de vedella es cobreix amb una barreja de farina, sal i pebre. Un cop la vedella s'ha sofregit amb oli d'oliva i mantega, la farina es torra, donant cos i sabor al brou. En segon lloc, un cop la carn s'ha cuinat a la perfecció, els fideus d'ou es couen directament al brou. Els seus midons s'alliberen directament al guisat, espessint el guisat. Ens encanta utilitzar fideus d'ou congelats i tallats gruixuts per a aquest plat: tenen una textura masticable i una mossegada ferma. Rames és una gran marca que es troba a la secció de congeladors de la majoria de supermercats. Si no els trobeu, no dubteu a substituir els fideus d'ou secs, però ajusteu el temps final de cocció a foc lent al pas 4 perquè coincideixi amb les instruccions del paquet de fideus d'ou secs.

Rendiments:

4 - 6porció(s)

 

Temps de preparació:

10minuts

 

Temps total:

2hrs5minuts

 

Ingredients

• 3 cda.

  farina

• 1 culleradeta

  sal condimentada, dividida

• 1 culleradeta

  pebre negre mòlt, dividit

• 1 1/2 lb.

  carn guisada de vedella (o rostit), tallada a trossos d'1 polzada

• 2 cda.

  mantega

• 1 cda.

  oli d'oliva

• 1

  ceba groga, picada

• 12 oz.

  bolets a rodanxes

• 4

  grans d'all, picats

• 1 qt.

  brou de vedella

• 2 cda.

  Salsa Worcestershire

• 4

  branquetes de farigola

• 1

  12 oz. bossa de fideus d'ou congelats, com la marca Reames

• Crema agra i julivert picat, per servir (opcional)

Indicacions

• 1.  Pas1 En un bol gran, combineu la farina i 1/2 culleradeta cadascuna de sal condimentada i pebre negre. Afegiu els daus de vedella al bol i remeneu-ho fins que estigui ben cobert.
  2.  Pas2 Escalfeu un forn holandès gran a foc mitjà-alt. Afegiu la mantega i l'oli d'oliva, remenant per cobrir el fons de la paella. Col·loqueu la carn en una sola capa i cuini fins que estigui daurada, de 4 a 5 minuts. Remeneu la carn i deixeu-la daurar per un altre costat, de 3 a 4 minuts. Retireu el forn holandès del foc i transferiu la carn a un plat.
  3.  Pas3 Reduïu el foc a mitjà i afegiu-hi la ceba, els xampinyons, l'all i la resta de 1/2 culleradeta de sal condimentada i pebre negre. Cuini durant 7 minuts, remenant de tant en tant i rascant els trossos daurats del fons de l'olla. Afegiu el brou de vedella, la salsa Worcestershire, la vedella escalivada i les branques de farigola. Porteu a foc lent, tapeu i reduïu el foc a baix. Coure durant 1 hora i 15 minuts, amb el brou tot just bullint.
  4.  Pas4 Traieu la tapa i llenceu les branques de farigola. Afegiu els fideus d'ou i augmenteu el foc a mig-alt. Cuini, remenant de tant en tant, fins que la barreja arribi a bullir. Reduïu el foc a mitjà-baix i continueu cuinant durant 20 a 25 minuts, remenant de tant en tant, fins que els fideus estiguin tendres. Serviu immediatament, cobert amb un rajolí de crema agra i una mica de julivert.