Guisat irlandès

Què hi ha al guisat tradicional irlandès?

La carn del guisat tradicional irlandès és típicament de xai o de xai. (El xai prové d'una ovella que és una mica més gran que un xai.) Per a aquesta recepta he fet servir xai perquè és més fàcil de trobar a les botigues de queviures. Pel que fa a les verdures, els sticklers per a la tradició només inclouen patates, cebes i aigua. Jo, però, no sóc d'aquells aficionats a la tradició, així que vaig posar pastanagues, xirivia, porros, ceba i un grapat d'altres ingredients per crear un guisat abundant.

El guisat irlandès és espes o aquós?

cuinant un rostit d'olla

Això és sens dubte un guisat i no una sopa! El que vull dir és que es tracta d'un tipus de menjar gruixut i enganxat a les costelles en lloc d'un plat lleuger i caldo. El guisat no ha de ser aquós! Obté el seu gruix del midó de les patates ratllades i de la farina que espolseu per sobre de les verdures.

Rendiments:

4 - 6porció(s)

 

Temps de preparació:

10minuts

 

Temps total:

3hrs

 

Ingredients

• 1/4 c.

  concentrat de brou de vedella

• 6 c.

  aigua calenta

  costelles de porc a la planxa

• 2 lb.

  espatlla de xai desossada, tallada en 2 polzades. peces

• 3 cullerada.

  oli vegetal

• 1 cullerada.

  mantega salada

• 1

  ceba groga mitjana, tallada a daus

• 1

  porro mitjà, tallat a rodanxes fines i esbandit a fons

• 1

  patata vermellosa mitjana, pelada i ratllada gruixuda

• 6

  patates vermelles mitjanes, tallades a 1 1/2 polzada. trossos

  pots cuinar un pernil a la cassola?

• 3

  pastanagues mitjanes, pelades i tallades a 1 1/2 polzada. trossos

• 2

  xirivia mitjanes, pelades i tallades a 1 1/2 polzada. trossos

• 1/4 c.

  farina per a tot ús

  bruxeta

• 2

  fulles de llorer

• Sal kosher, al gust

• Pebre negre mòlt, al gust

• julivert picat finament, per servir

• Cibulet a rodanxes fines, per servir

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu el forn a 325 °F. En un bol gran, barregeu el concentrat de brou de vedella i l'aigua calenta; deixar de banda.
  2.  Pas2 Assecar el xai amb tovalloles de paper. En un forn holandès gran o una altra olla de fons gruixut amb tapa, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt. Quan l'oli estigui calent, sofregiu el xai, treballant per lots segons sigui necessari per evitar que s'amuntegui l'olla, fins que estigui ben daurat, uns 6 a 8 minuts per lot. Transferir a un plat i repetir amb la resta de xai.
  3.  Pas3 Reduïu el foc a mitjà. Afegiu la mantega a l'olla. Quan la mantega estigui fosa i bulli, afegiu-hi la ceba, el porro i la patata ratllada. Cuini, remenant de tant en tant i rascant els trossos daurats del fons de l'olla, fins que les verdures estiguin toves i translúcides, de 5 a 7 minuts.
  4.  Pas4 Afegiu les patates vermelles, les pastanagues i les xirivias a l'olla. Espolseu la farina per sobre de les verdures i remeneu-les perquè es combinen bé. Cuini, remenant constantment, durant 1 minut, després afegiu-hi el brou de brou del pas 1 i les fulles de llorer, remenant bé perquè la farina no s'agrupi i raspant cap fons addicional del fons de l'olla. Torneu el xai a l'olla, juntament amb els sucs acumulats. El brou hauria de cobrir-ho tot; si cal, afegiu-hi una mica d'aigua. Portar a ebullició, després tapar immediatament, retirar del foc i transferir al forn. Cuini fins que la carn estigui ben tendra, unes 2 hores, més si cal.
  5.  Pas5 Augmenteu la temperatura del forn a 400 °F. Destapeu el guisat i remeneu-lo bé, després continueu la cocció fins que la salsa s'hagi reduït i espessit una mica, de 15 a 20 minuts més. Retirar del forn i deixar refredar una mica. Rectifiqueu de sal i pebre i traieu les fulles de llorer. Serviu-ho cobert amb julivert i cibulet.

Consell: tot i que el xai és la carn tradicional d'un guisat irlandès, es pot substituir per rostit de vedella si aquesta és la vostra preferència.