costella rostida de dona pionera
Quina diferència hi ha entre una costella de pollastre i un pit de pollastre?
Les costelles són pits de pollastre que s'han tallat per la meitat horitzontalment. Les costelles són fantàstiques per fregir a la paella perquè són una mica més planes i primes que els pits de pollastre, ideals per cuinar uniformement i amb una crosta més daurada. En aquesta recepta, les costelles s'acabaran de coure a la cassola després de sofregir-les.
Quina diferència hi ha entre el pollastre cordon bleu i el pollastre kiev?
La diferència entre aquests dos plats té a veure amb el farcit. El cordon bleu de pollastre està farcit tradicionalment de pernil i formatge suís. El pollastre kiev està farcit de mantega amb herbes.
Com prevenir els grumolls en una salsa de formatge?
El truc per fer una salsa de formatge llisa és afegir la llet a la paella lentament, remenant mentre aboqueu. Feu el mateix amb els formatges ratllats perquè es fonguin uniformement.
- Rendiments:
- 4 - 6porció(s)
- Temps de preparació:
- 30minuts
- Temps total:
- 55minuts
Ingredients
Guarda la recepta- 8
costelles de pollastre
- 1 1/2 culleradeta
sal kosher, dividida
- 3/4 culleradeta
pebre negre mòlt, dividit
- 4 cullerada.
mantega salada, més 2 culleradetes, fosa, dividida, i més per a una cassola
- 1/2 c.
pernil tallat a daus
- 3 cullerada.
farina per a tot ús
- 1 1/2 c.
llet
- 1 c.
brou de pollastre
- 1/8 culleradeta
caiena, opcional
- 1 cullerada.
Mostassa de Dijon
- 1 c.
formatge suís ratllat, dividit
- 1 c.
formatge mozzarella ratllat amb poca humitat, dividit
- 1/2 c.
pa ratllat de panko
- 1 cullerada.
julivert fresc picat, més per servir
Arròs al vapor i mongetes verdes, per servir, opcional
com es cuina un filet de vedella
Indicacions
- Pas1Preescalfeu el forn a 375°. Mantega una cassola de 9 per 13 polzades.
- Pas2Condimenteu les costelles de pollastre de manera uniforme amb 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre.
- Pas3Escalfeu una paella gran a foc mitjà; afegir 1 culleradeta de mantega i 4 de les costelles de pollastre. Cuini de 2 a 3 minuts per costat o fins que estigui daurat. (El pollastre no es cuinarà pel centre.) Retirar de la paella i transferir-lo a un plat. Repetiu amb 1 culleradeta de mantega i el pollastre restant. (No netegeu la paella tret que la mantega o els degoteigs de la paella s'hagin tornat marró fosc).
- Pas4Afegiu el pernil al degoteig de la paella i deixeu-ho coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que es dauri lleugerament, uns 2 min. Retireu el pernil de la paella i reserveu-lo.
- Pas5Poseu 3 cullerades de mantega a la mateixa paella a foc mitjà. Afegiu-hi la farina lentament i deixeu-ho coure, remenant, durant 1 minut. Afegiu lentament la llet i el brou de pollastre i, si voleu, afegiu-hi la caiena. Porteu a foc lent i cuini, remenant sovint, fins que espesseixi, uns 3 minuts. Retirar del foc.
- Pas6Incorporeu-hi la mostassa i 1/2 tassa cadascuna de suïssa i mozzarella fins que el formatge es fongui. Condimenteu-ho amb la resta de 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre.
- Pas7Combina el panko, el julivert i la resta de 1 cullerada de mantega fosa en un bol petit. Barrejar bé per cobrir.
- Pas8Aboqueu 1 1/2 tassa de salsa de formatge a la cassola preparada. Col·loqueu les costelles de pollastre al plat, superposant-les lleugerament. Aboqueu la salsa restant uniformement sobre el pollastre. Damunt amb 1/2 tassa restants de suïssa i mozzarella. Cobrir uniformement amb la barreja de panko.
- Pas9Coure fins que estigui daurat i bombolleixi, i el pollastre estigui cuit, de 25 a 30 minuts. Espolvoreu amb julivert addicional i serviu-ho al costat d'arròs al vapor i mongetes verdes, si voleu.
Consell: és fàcil fer una costella de pollastre amb un pit de pollastre desossat i sense pell. Col·loqueu el pit de pollastre sobre una taula de tallar. Sostenint un ganivet amb la mà de tall preferida i amb l'altra mà prement el pollastre pla, talleu el pollastre amb cura per la meitat horitzontalment, mantenint el ganivet a nivell i paral·lel a la taula de tallar.
