Bolonyesa de cuina lenta

Com eviteu que la bolonyesa s'aquilli en una olla de cuina lenta?

Utilitzeu la quantitat adequada de líquid per humitejar la carn, sense deixar-la nedar amb tomàquets, llet o brou. La bolonyesa pot semblar gruixuda per començar, però la salsa crea vapor durant la cocció, que s'acumula a la tapa i es transfereix de nou a la salsa. La salsa estarà molt més humida després de les 4 o 6 hores de cocció que quan comenci!

La bolonyesa millora com més temps la cuineu?

Sí! La cocció llarga i lenta tendre la carn i les verdures per obtenir una textura que es fongui.

Per què poses llet a la bolonyesa?

La llet ajuda a tendre la carn i equilibrar els sabors dels tomàquets i del vi. La salsa no serà lletosa ni cremosa un cop cuita, però adquireix una textura rica i sedosa d'aquest complement de lactis. Confia en el procés.

Rendiments:

7 - 8c.

 

Temps de preparació:

55minuts

 

Temps total:

4hrs55minuts

 

Ingredients

• 2 cda.

  oli d'oliva, dividit

• 2

  tiges d'api, picades

  recepta de sopa de vedella mòlta

• 1

  pastanaga, picada

• 1

  ceba, picada

• Sal kosher i pebre negre recent mòlt, al gust

• 3

  grans d'all, ben picats

• 1/3 c.

  pasta de tomàquet

• 1/2 c.

  vi negre sec

• 2 lb.

  carn picada

• 1 1/2 c.

  llet sencera

• 1

  (28 oz.) llauna de tomàquets triturats

• 1 1/2 culleradeta

  orenga seca

• 1 1/2 culleradeta

  alfàbrega seca

• 1 culleradeta

  farigola seca

• 1/4 culleradeta

  flocs de pebre vermell, i més al gust

• 1/4 culleradeta

  nou moscada mòlta

• 1

  Escorça de parmesà (opcional)

Servir:

• 1 lb.

  fettuccine

• Formatge parmesà ratllat, per servir

• Alfàbrega fresca picada, per servir

• Julivert fresc picat, per servir

Indicacions

• 1.  Pas1 En una paella gran, escalfeu 1 cullerada d'oli a foc mitjà. Afegiu l'api, la pastanaga i la ceba i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Cuini fins que estigui suavitzat, uns 10 minuts.
  2.  Pas2 Incorporeu-hi els alls i deixeu-ho coure un minut més. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure 1 minut més. Afegiu el vi negre i deixeu-ho coure, rascant el fons de la paella, fins que es redueixi majoritàriament, uns 3 minuts. Aboqueu la barreja a la base d'una olla de cocció lenta.
  3.  Pas3 Aboqueu la resta d'1 cullerada d'oli a la paella. Afegiu-hi la vedella i amaniu-ho amb sal i pebre. Cuini, trencant la carn, fins que estigui ben daurada, uns 15 minuts. Escorreu qualsevol excés de greix. Incorporeu-hi la llet i deixeu-ho coure fins que la carn l'absorbeixi majoritàriament, uns 7 minuts. Afegiu-ho a la cuina lenta juntament amb els tomàquets, l'orenga, l'alfàbrega, la farigola, els flocs de pebrot vermell, la nou moscada i la pell de parmesà, si feu servir. Rectificar amb sal. Remeneu-ho, tapeu i coeu-ho a foc alt durant 4 hores (o baix durant 6 hores).
  4.  Pas4 Traieu el greix de la part superior i comproveu la consistència. (Si és massa espessa, afegiu-hi una mica d'aigua.) Traieu la pell de parmesà.
  5.  Pas5 Per servir: Porteu una olla gran d'aigua a ebullició. Rectificar amb sal. Cuini el fettuccine segons les instruccions del paquet. Reserveu 2 tasses d'aigua de pasta i escorreu la pasta.
  6.  Pas6 Aboqueu la pasta amb la meitat de la salsa bolonyesa i 1 tassa d'aigua de pasta reservada (o més si voleu). Reserveu la salsa restant per un altre dia. Serviu-ho cobert amb molt parmesà ratllat, alfàbrega picada i julivert picat.

Consell: aquesta és una gran recepta per lots grans. Fa prou per amanir 2 lliures de pasta. Feu un lot per al sopar de diumenge i, a continuació, congeleu la resta fins a 2 mesos!