Gamba Po'Boy

Per què es diu po'boy?

Escurçat de 'noi pobre', el nom po'boy es va unir a aquest deliciós entrepà quan es va fer famoso durant una vaga de conductors de tramvies a Nova Orleans a finals dels anys vint. Originalment pensat com un dinar de baix cost que animava el pa sobrant amb ingredients saborosos, els po'boys, especialment els po'boys de gambes, han crescut en popularitat des dels seus humils inicis.

Què hi ha en un po'boy?

Tot i que els po'boys d'ostres i els po'boys de vedella rostida amb 'debris' (salsa) són deliciosos, és difícil superar un po'boy carregat de gambes fregides daurades. A part de les gambes fregides cruixents, els po'boys estan carregats d'enciam iceberg triturat, tomàquets, escabetx i, per descomptat, aquesta salsa especial.

Quin és el millor pa per als po'boys?

Pot ser complicat trobar pa po'boy autèntic fora de Nova Orleans (consell professional: sovint podeu trobar un tipus de pa similar a les botigues de queviures vietnamites), però podeu substituir el pa francès (el tipus suau, no les baguetes) per fer-ho. un po'boy deliciós. Hoagie rolls també funcionaran.

Què hi ha a la salsa po' boy?

com fer un pernil

Aquesta salsa po'boy es basa en un clàssic francès-cajun, la remoulade. És molt fàcil de fer, només condimenteu la vostra maionesa preferida amb una mica de condiment crioll i mostassa, juntament amb tàperes, salsa picant, rave picant, llimona, all i un raig de salsa Worcestershire. Com tot el cajun, està ple de sabor i fantàstic amb qualsevol tipus de marisc o per submergir patates fregides.

Què menges amb els po'boys?

Els entrepans i les patates fregides són una combinació feta al cel, però si voleu augmentar-ho, un bol gran d'amanida cremosa de patates o amanida de pasta acabada de sortir de la nevera és un deliciós equilibri amb les gambes fregides i calentes.

Rendiments:

6porció(s)

 

Temps de preparació:

20minuts

 

Temps total:

30minuts

 

Ingredients

Per a la salsa:

• 3/4 c.

  maionesa

• 2 cda.

  gra gruixut o mostassa criolla

• 1 cda.

  tàperes, escorregudes i picades

  pollastre sencer al forn holandès

• 1 cda.

  salsa picant

• 1 cda.

  suc de llimona

• 2 culleradeta

  rave picant preparat

• 1 1/2 culleradeta

  Condiment crioll

• 1 culleradeta

  Salsa Worcestershire

• 1

  gra d'all, ratllat

Per a l'entrepà:

• Oli vegetal o de cacauet, per fregir

  costelles a la planxa

• 1 c.

  llet de mantega

• 2 c.

  farina de blat de moro groga

• 2 cda.

  Condiment crioll

• 2 lb.

  gambes mitjanes, pelades i desvenades

• Sal, al gust

• 6

  panets o trossos de pa francès de 6 polzades, dividits longitudinalment

• 3 c.

  enciam iceberg triturat

  filet de vedella rostit

• 2

  tomàquets, a rodanxes fines

• 1/2 c.

  xips d'escabetx d'anet

• Salsa calenta, per servir

Indicacions

• 1.  Pas1 Per a la salsa: en un bol mitjà, barregeu la maionesa, la mostassa, les tàperes, la salsa picant, el suc de llimona, el rave picant, el condiment crioll, la salsa Worcestershire i l'all fins que estiguin ben combinats. Deixar de banda.
  2.  Pas2 Per a l'entrepà: en una paella gran de ferro colat, escalfeu 1 polzada d'oli a una temperatura mitjana a 375 °F. Col·loqueu la mantega en un bol poc profund. En un altre bol poc profund, barregeu la farina de blat de moro i el condiment crioll. Treballant per lots, submergiu les gambes a la mantega, deixant que l'excés es degoti. Tireu les gambes a la farina de blat de moro, sacsejant-ne l'excés.
  3.  Pas3 Treballant per lots, fregiu les gambes fins que estiguin daurades i cruixents, de 2 a 3 minuts, girant-les de tant en tant. Transferiu a una safata de forn folrada amb paper de cuina per escórrer. Rectificar amb sal.
  4.  Pas4 Unteu els costats tallats dels rotllos amb la salsa. Cobrir uniformement amb l'enciam, el tomàquet, els escabetx i les gambes fregides. Serviu amb la salsa picant i la salsa restant al costat, si voleu.

Consell: utilitzeu un termòmetre de lectura instantània per vigilar la temperatura de l'oli quan fregiu les gambes i ajusteu la calor segons sigui necessari.