Tarta de fruites

Com evites que el fons d'una pastilla s'emboti?

recepta de mac n formatge de dona pionera

Aquesta closca de tarta es cou abans d'abocar-hi cap farcit per mantenir-la cruixent i robusta. Si us queden restes, l'escorça s'estovarà una mica a mesura que s'asseu a la nevera, però encara hauria de mantenir-se bé durant uns dies.

Necessito untar el motlle de pastís?

No! L'escorça té prou mantega per evitar que s'enganxi a la paella, de manera que no cal untar-la.

Quina diferència hi ha entre la pizza de fruites i el pastís de fruites?

La diferència principal està en l'escorça. L'escorça d'una pizza de fruites sembla, bé, una crosta de pizza! Normalment s'elabora amb una massa de galetes de sucre i s'enforna en una 'pizza' de galeta gegant abans de ser coberta amb una 'salsa' dolça i cremosa i una barreja de fruita fresca. La tarta de fruites està una mica més estructurada i polida, utilitzant una paella per formar una crosta que acull el farcit i la fruita.

De què està fet el farcit?

El farcit d'aquest pastís de fruites és deliciosament cremós i decadent sense ser massa pesat. Està fet amb formatge cremós ric, crema agra per a un toc de picant, sucre en pols i una deliciosa pasta de vainilla, però podeu utilitzar extracte de vainilla si això és tot el que teniu a mà. La barreja es bat abans de batre una mica de nata per ajudar a aconseguir una textura lleugera i esponjosa.

Quin tipus de fruita pots fer servir per fer un pastís de fruites?

Quan es tracta de la magnífica cobertura de fruita d'aquesta pastilla de fruites, el cel és el límit! Aquesta versió utilitza una barreja colorida de maduixes, nabius, kiwi i mango, però la tarta seria igual de deliciosa amb, per exemple, tots els gerds, o una barreja de mores i nabius, o un fan de mango i llances de papaia. Només assegureu-vos que la fruita estigui correctament pelada, pelada i sense pinyol; bàsicament, només assegureu-vos que els trossos durs estiguin ben allunyats de manera que cada mossegada esclati amb una delicia desenfrenada.

Necessites una cassola de pastís per a aquesta recepta?

Aquesta recepta demana utilitzar un motlle de 9 polzades amb un fons extraïble, però aquesta pastilla es pot coure en qualsevol plat rodó de 9 polzades apte per al forn. No obstant això, serà molt més fàcil tallar i servir si es fa en una paella perquè el fons i els costats són desmuntables. Botiga conjunts de pastisseria que inclouen tres mides, que serien perfectes per a qualsevol recepta de tarta futura. No us preocupeu per mancar l'espai d'emmagatzematge de la cuina; no deixa de ser una opció intel·ligent, perquè les paelles s'enfonsen les unes dins les altres.

Es pot fer aquesta tarta de fruites amb antelació?

Absolutament! La massa es pot fer tres dies abans o congelar fins a un mes. La closca de la tarta es pot coure la nit anterior, i tota la tarta es pot muntar un dia abans i emmagatzemar-la a la nevera en un bon lloc. suport de pastissos i presentat amb un dramàtic 'ta-da!' quan sigui l'hora de les postres.

Rendiments:

8-10porció(s)

 

Temps de preparació:

30minuts

 

Temps total:

4hrs40minuts

 

Ingredients

Per a l'escorça:

• 1 c.

  farina per a tot ús, a més d'altres per enrotllar

• 3 cda.

  sucre granulat

• 1/4 culleradeta

  sal

• 6 cda.

  mantega sense sal, refrigerada i tallada a trossos d'1/2 polzada

• 1

  rovell d'ou gran

• 4 culleradeta

  Aigua congelada

Per al farciment:

• 8 oz.

  formatge crema, suavitzat

• 1/3 c.

  crema agra

• 1/2 c.

  sucre en pols

• 2 culleradeta

  pasta de vainilla o extracte de vainilla

  recepta de brisa de badia

• Pessic de sal

• 1/3 c.

  crema molt espessa

Per a la cobertura:

• 1/2 c.

  nabius

• 1/2 c.

  maduixes, pelades i picades

• 1/2 c.

  gerds

• 1/2 c.

  kiwi tallat a daus

• 1/2 c.

  mango tallat a daus

• 2 cda.

  gelatina de poma

Indicacions

• 1.  Pas1 Per a l'escorça: en un bol gran, barregeu la farina, el sucre i la sal. Amb un tallador de pastisseria o amb els dits, aneu incorporant la mantega a la farina fins que es formin trossos de la mida d'un pèsol. En un bol petit, barregeu el rovell d'ou i l'aigua i, a continuació, amb una forquilla, afegiu-hi la barreja de farina. Remeneu i, a continuació, amasseu la massa fins que ja no quedi esmicolada i es mantingui unida quan la pessigueu amb els dits. Formeu-lo en un disc i emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic. Refrigerar almenys 1 hora o fins a 3 dies.
  2.  Pas2 En una superfície lleugerament enfarinada, enrotlleu la massa en un cercle d'11 polzades. Transferiu l'escorça a una paella rodona estriada de 9 polzades amb un fons extraïble. Premeu la crosta a la paella i retalleu les vores just a la part superior dels costats de la paella. (No us preocupeu per les esquerdes de l'escorça! Apega-la amb els trossos de massa que s'han retallat de les vores). Punxeu el fons de la crosta per tot arreu amb una forquilla. Col·loqueu l'escorça en un plat de sopar i després transferiu-la al congelador durant 30 minuts.
  3.  Pas3 Durant els últims 20 minuts de refrigeració, preescalfeu el forn a 400 °F. Punxeu la crosta per tot arreu amb una forquilla. Coure al forn de 12 a 14 minuts, fins que la crosta estigui daurada. Transferir a una reixeta i refredar a temperatura ambient.
  4.  Pas4 Per al farciment: al bol d'una batedora elèctrica equipada amb un accessori de batedora, bateu el formatge crema, la crema agra, el sucre en pols, la pasta de vainilla i la sal a velocitat mitjana fins que quedi suau i cremós, de 2 a 3 minuts. Amb la batedora a velocitat mitjana-baixa, aboqueu gradualment la nata espessa i bateu fins que la mescla sigui lleugera i esponjosa, uns 30 segons. Aboqueu la barreja de formatge crema a l'escorça i repartiu-la en una capa uniforme.
  5.  Pas5 Per a la cobertura: col·loqueu els nabius, les maduixes, els gerds, el kiwi i el mango a sobre del farcit. Posa la gelatina de poma al microones en un bol petit per al microones fins que es fongui i estigui suau, uns 30 segons. Raspalleu la gelatina de poma sobre la fruita. Refrigera la tarta fins que estigui freda i el farcit estigui cuit, almenys 2 hores o durant la nit.

Consell: la pasta de vainilla és espessa com la mel i conté taques de llavors de vainilla, que fan que les postres semblin més elegants. Substituïu-lo amb extracte de vainilla normal si això és el que teniu.