Surf i Turf

Per què en diuen surf i gespa?

El primer ús publicat d'aquest nom va ser en un anunci de 1967 a les pàgines grogues de Buffalo, Nova York, per a un restaurant anomenat Michael's House of Steaks. Aquest ítem del menú amb una rima intel·ligent sol tenir algun tipus de marisc (surf) i un suculent tall de carn vermella (gespa). El component del marisc és freqüentment un marisc ric com ara gambes, llagosta, vieires o cranc. El seu sabor diferent, robust i salat complementa molt bé, a més de defensar-lo, la carn abundant, fent una combinació de somni.

Com es cuina tot un àpat de surf i gespa?

No deixeu que la llista d'ingredients us intimidi; aquesta és una recepta sorprenentment fàcil que ofereix cada cop un filet calent i perfectament cuinat i gambes tendres. Aquesta recepta es va escriure perquè tots els components es facin alhora! El favor més gran que un cuiner pot fer per si mateix és tenir tots els ingredients preparats, mesurats i preparats. El millor moment per fer-ho és mentre el bistec arriba a temperatura ambient. A continuació, només cal sofregir el filet i coure les gambes amb la salsa mentre el filet continua cuinant al forn.

Rendiments:

4porció(s)

 

Temps de preparació:

15minuts

 

Temps total:

1h10minuts

 

Ingredients

Per a la gespa:

• 4

  (de 4 a 6 oz) de filet mignon (de 1 1/2 a 2 polzades de gruix)

• 2 culleradeta

  sal kosher

  quant de temps es triga a la brasa de costelles

• 1 culleradeta

  pebre negre mòlt

• 1 cda.

  oli d'oliva

• 2 cda.

  mantega sense sal, tallada en 4 trossos

• 4

  branquetes de farigola

• 2

  grans d'all, triturats i tallats per la meitat

Per al surf:

• 1 lb.

  gambes jumbo (de 21 a 25), pelades i desvenades, sense cues

• 2 cda.

  oli d'oliva, dividit

• 1/2 culleradeta

  pebre vermell

  brownie de dona pionera

• 1/2 culleradeta

  sal kosher i més al gust

• 1/4 c.

  mantega sense sal, dividida

• 4

  grans d'all, ben picats

• 1 culleradeta

  farigola fresca picada finament

• 1 culleradeta

  ratlladura de llimona

• 1/4 culleradeta

  pebre negre mòlt

• 1/2 c.

  vi blanc sec

• 1 c.

  nata per muntar pesada

• 1/2 c.

  formatge parmesà ratllat

• 2 cda.

  suc de llimona fresc, i més al gust

• 2 cda.

  julivert fresc picat

Indicacions

• 1.  Pas1 Per a la gespa: preescalfeu el forn a 400 °F. Uns 30 minuts abans de cuinar, traieu els filets de la nevera. Assequeu bé els filets amb tovalloles de paper i empolvoreu-los per tots els costats amb sal i pebre.
  2.  Pas2 Escalfeu una paella gran de ferro colat a foc fort. Afegiu l'oli i escalfeu fins que brilli. Afegiu els filets a la paella calenta i fregiu-los fins que es formi una crosta fosca, uns 2 minuts per costat. Tapeu cada filet amb 1 tros de mantega, 1 branca de farigola i 1 tros d'all. Transferiu la paella al forn i deixeu-ho coure de 4 a 10 minuts més, depenent de la cocció desitjada (uns 5 a 6 minuts per a un rar mitjà).
  3.  Pas3 Traieu els filets a un plat calent i poseu-los amb paper d'alumini durant 5 o 7 minuts abans de servir-los.
  4.  Pas4 Per al surf: Mentrestant, en un bol mitjà, tireu les gambes amb 1 cullerada d'oli, pebre vermell i sal.
  5.  Pas5 En una paella gran, escalfeu la resta d'1 cullerada d'oli a foc mitjà. Afegiu les gambes en una sola capa i deixeu-ho coure fins que estiguin rosades i arrissades pels dos costats, uns 3 minuts. Traieu les gambes a un plat. Netegeu la paella.
  6.  Pas6 Afegiu 2 cullerades de mantega a la paella i foneu-ho a foc mitjà. Incorporeu-hi l'all, la farigola, la ratlladura de llimona i el pebre, cuinant fins que estiguin fragants, 1 minut. Aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure 2 minuts.
  7.  Pas7 Reduïu el foc a mitjà-baix i afegiu-hi la nata. Porteu la barreja a foc lent, remenant de tant en tant. Deixeu que la nata redueixi fins que una espàtula arrossegada pel centre deixi un rastre, de 4 a 6 minuts. Afegiu el parmesà i remeneu fins que es fongui.
  8.  Pas8 Incorporeu-hi el suc de llimona, les gambes i les 2 cullerades de mantega restants. Cuini, remenant de tant en tant, fins que la mantega es fongui i les gambes s'escalfin. Espolvorear amb julivert. Amaniu-ho amb sal i més suc de llimona al gust. Serviu les gambes cremoses amb els filets reposats.

Consell: el filet mignon no és el vostre preferit? No dubteu a utilitzar qualsevol tall de carn tendre, com ara el costelló, la tira de Nova York o fins i tot el bistec de flanc!