Donuts glaçats casolans

En segon lloc, permeteu-me posar una cosa sobre la taula: Fer bons bunyols criats a casa no és tan fàcil com podríeu pensar . Durant anys (sí, m'has sentit) he intentat en va fer el bunyol casolà perfecte, no només una massa grassa i panosa de massa fregida amb un esmalt dolç, sinó un anell d'amor delicat, lleuger i amb una superfície lleugerament cruixent i un sabor meravellós. Com aquells bunyols, i no em refereixo a Krispy Kreme. Em refereixo als bunyols venuts a la petita immersió de donuts al nostre petit poble. Són els bunyols millor criats del món.

Els bunyols que comparteixo amb vosaltres avui estan molt a prop. Tingueu en compte, però, que pot trigar un temps o dos a fer-los abans que el procés se senti totalment còmode. El llevat, com tots sabem, pot tenir una ment pròpia de vegades, també ho pot fer el clima, amb la seva humitat o sequedat. Així que si al principi no fricassees, fregim una gallina... d'acord? Però, realment, proveu-los algun cop. Ronda. Dolç. Llum. Deliciós: aquests bunyols són divertits de fer per esmorzar!

Els bunyols són millor fregits o al forn?

Fregit, nena. El fregit només té un millor gust, i quan es tracta de bunyols, l'única manera d'aconseguir aquest interior lleuger com l'aire i una crosta una mica cruixent és submergir la massa en oli ben calent.

Quina és la millor farina per fer bunyols?

No necessites res fantàstic. Només faig servir farina per a tots els usos per a aquests bunyols. Els fa suaus i coixins. Funciona com un encant!

Quin és el millor oli per fer bunyols?

M'agrada l'oli vegetal perquè no té gust. No voleu que els bunyols absorbeixin cap sabor estrany, així que opteu per alguna cosa com l'oli vegetal o de canola.

Rendiments:

18porció(s)

 

Temps de preparació:

8hrs25minuts

 

Temps de cocció:

5minuts

 

Temps total:

8hrs30minuts

 

Ingredients

Per als bunyols:

• 1 1/8 c.

  llet sencera

• 1/4 c.

  sucre granulat

• 2 1/4 culleradeta

  llevat sec actiu (1 paquet)

• 3/4 c.

  mantega sense sal

• 2

  ous, batuts

• 4 c.

  farina per a tot ús

• 1/4 culleradeta

  sal kosher

• Oli vegetal, per fregir

Per a l'esmalt:

• 3 c.

  sucre glass

  Recepta de tetrazzini de pollastre de dona pionera

• 1/2 culleradeta

  sal kosher

• 1/2 culleradeta

  extracte de vainilla

• 1/3 c.

  aigua freda o llet

Indicacions

• 1.  Pas1 Per als bunyols: escalfeu la llet a 100 °F a 110 °F. Afegiu el sucre a la llet i remeneu per dissoldre. Afegiu el llevat i remeneu suaument, després deixeu reposar la barreja durant 10 minuts.
  2.  Pas2 En un bol a part, afegiu la mantega i el microones fins que gairebé es fongui. Remeneu per acabar de fondre la mantega, perquè no estigui massa calenta. Afegiu lentament els ous batuts a la mantega fosa, remenant constantment.
  3.  Pas3 Al bol d'una batedora elèctrica equipada amb el ganxo de massa, afegiu la barreja d'ou. Amb la batedora a velocitat mitjana-baixa, aboqueu la barreja de llevat. Deixeu que el ganxo de massa remogui aquesta barreja durant un parell de minuts, assegurant-vos que estigui ben combinat. Mentrestant, en un bol petit, barregeu la farina i la sal.
  4.  Pas4 Amb la batedora encara en marxa, afegiu la barreja de farina en increments d'1/2 tassa, barrejant fins que estigui ben combinat després de cada addició, fins que desaparegui tota la farina. Atureu la batedora, rasqueu el bol i, a continuació, gireu la batedora a la mateixa velocitat durant 5 a 7 minuts, parant-se per raspar els costats i el fons del bol una vegada.
  5.  Pas5 Transferiu la massa a un bol lleugerament untat. Aboqueu la massa per arrebossar-la amb oli, després cobriu el bol amb embolcall de plàstic i poseu-la directament a la nevera. Refrigerar la massa durant almenys 8 hores, o durant la nit.
  6.  Pas6 Per formar els bunyols, torneu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada. Estireu-lo fins a un gruix d'1/4 a 1/3 de polzada. Amb un tallador rodó de 3 polzades, talleu tantes rondes com pugueu. (Podeu tornar a enrotllar la massa restant i tallar-ne tantes com pugueu. Deixeu reposar la massa durant 15 minuts, abans de tornar-la a enrotllar.)
  7.  Pas7 Talleu els forats de cada ronda amb un tallador rodó d'1 polzada. Col·loqueu els bunyols i els forats en una safata de forn enfarinada. Cobrir amb paper de plàstic i col·locar-lo en un lloc càlid de la cuina. (La meva cuina té molta corrent d'aire, així que he d'escalfar breument la planxa, després apagar-la i posar els llençols a sobre perquè es mantinguin calents. Deixeu que els bunyols llueixin sense molèsties durant almenys 1 hora o 1 hora 15 minuts, si cal. els bunyols han de ser visiblement més inflats i semblar airejats.
  8.  Pas8 Mentrestant, escalfeu abundant oli vegetal en una olla gran fins que la temperatura arribi a 375 °F. Mantingueu el termòmetre a la paella per controlar contínuament.
  9.  Pas9 Treballant d'un a dos alhora, agafeu suaument els bunyols i poseu-los a l'oli calent. Deixeu-los coure 1 minut per cada costat; es dauraran molt ràpidament. Traieu els bunyols de l'oli amb una cullera ranurada, deixant que s'esgoti tot l'oli. Col·loqueu immediatament els bunyols sobre diverses capes de tovalloles de paper. Compteu fins a cinc i, a continuació, gireu-lo sobre una part neta de les tovalloles de paper. Compteu fins a cinc i, a continuació, torneu-lo a girar; el propòsit, òbviament, és drenar el màxim de greix possible abans que es submergi en el bunyol. Repetiu-ho amb els bunyols i els forats restants. Els forats es cuinaran més ràpidament que els bunyols; uns 30 segons per costat. Deixeu que els bunyols es refredin lleugerament.
  10.  Pas10 Per a l'esmalt: en un bol mitjà, bateu el sucre de rebosteria, la sal, la vainilla i l'aigua o la llet fins que estigui completament suau. Un per un, submergiu els bunyols a l'esmalt fins que estiguin a mig submergit. (Nota: submergiu completament els forats de les rosquilles i, a continuació, traieu-los amb una cullera ranurada.) Traieu-lo de l'esmalt i, a continuació, gireu el costat dret cap amunt sobre una reixeta de refrigeració sobre una safata de galetes (per atrapar l'esmalt que degota). Serviu calent si és possible o a temperatura ambient. .

Aquests són tan propers a 'aquells bunyols' com els he pogut fer a casa. Parlant d''aquells bunyols', la botiga que els elabora és propietat d'un veí més gran de la nostra ciutat, el temperament del qual pot variar des d'amable, acollidor i amable fins a un mirall complet d'un determinat proveïdor de sopes en una sèrie de llarga durada protagonitzada per un cert home amb el cognom de Seinfeld. Creus que estic fent broma? El noi del bunyol de la nostra ciutat una vegada va fer plorar la meva mainadera d'estiu, amb la cara fresca i a casa de la universitat.

Enganxat bestiar de treball, la vaig trucar un calorós matí de juliol per suplicar-li que fués a la botiga de bunyols i portés a la tripulació de treball unes quantes dotzenes. A l'home del bunyol no li va agradar la seva petició, per alguna raó: crec que es va prendre personalment que ella en volia comprar tantes alhora després que ell hagués treballat tant, i tan aviat, per fer-les, i en el moment va sortir de la botiga amb llàgrimes. De seguida em va trucar i em va dir: Pel bé de la meva salut emocional, crec que ja no et puc comprar bunyols . I vaig riure, sabent exactament de què estava parlant.

L'altra cara és aquesta: si agafeu l'home del bunyol en un bon dia, és una delícia total. I els seus bunyols... són la perfecció. Hi enfonsa tota la seva vida i passió; Puc entendre completament per què l'Haley volia arrencar diverses dotzenes de sota les seves ales el molestaria. Són els seus nadons. En resum: els bunyols que comparteixo amb vosaltres avui estan molt a prop. Vaig intentar mantenir les instruccions següents tan específiques i precises com vaig poder. La recepta imprimible a la part inferior de la pàgina té instruccions numèriques per no deixar cap dubte. Aquí teniu com fer-los!

Comenceu mesurant 1 1/8 tassa de llet sencera. Només cal anar entre les línies d'1 tassa i 1 1/4 de tassa.

Sí, sé que no necessitaves que t'ho expliqués.

Escalfeu la llet perquè estigui calenta al tacte, però no calenta. Si teniu un termòmetre, assegureu-vos que la llet estigui entre 105 i 115 graus F. Normalment em equivoco pel costat de massa calenta, però això pot ser una mica perillós.

Afegiu 1/4 tassa de sucre a la llet. Remeneu-ho unes quantes vegades.

Ara, certament podeu utilitzar llevat sec actiu o de creixement ràpid... però he tingut un gran èxit amb això Llevat instantani SAF , que es ven a la meva botiga de queviures local. Són coses bones, nois, i mentre ho estava llegint a Internet recentment, vaig descobrir que el llevat SAF és l'únic llevat que s'utilitza a les cuines de prova de King Arthur Flour. I aquesta bossa d'una lliura, que podria fer entre 90 i 100 barres de pa, costa uns sis dòlars.

De nou, però, si voleu fer servir qualsevol llevat que tingueu a casa, no dubteu a substituir-lo de creixement sec o ràpid.

Mesureu 2 1/4 culleradetes de grànuls de llevat en un bol. Aquesta és la mateixa quantitat que ve en un paquet individual de llevat, de manera que els dos es poden intercanviar fàcilment.

Aboqueu la barreja tèbia de llet/sucre al bol amb el llevat.

Remeneu-ho només un parell de vegades i deixeu-ho reposar uns quants minuts mentre prepareu els altres ingredients.

NOTA: NO és necessari dissoldre el llevat instantani abans d'afegir-lo als ingredients secs. M'agrada fer-ho en aquesta recepta, només per mantenir un procés coherent si mai hagués d'utilitzar una varietat diferent de llevat... i la recepta simplement funciona d'aquesta manera.

A continuació, afegiu 1 1/4 varetes de mantega sense sal a un bol separat.

* Aquest és un dels pocs casos que faig servir mantega sense sal. Sembla que funciona millor en aquesta recepta.

Foneu la mantega al microones fins que amb prou feines es fongui, després remeneu la mantega per acabar el procés de fusió. El motiu pel qual ho faig d'aquesta manera és que no vull que la mantega fosa estigui massa calenta. Ho afegiré als ous batuts en un segon.

Trenqueu un parell d'ous en un bol a part...

Després bateu-los sense sentit amb una forquilla.

A continuació, assegurant-vos que la mantega no estigui massa calenta, aboqueu els ous batuts a la mantega.

Remeneu la barreja amb la forquilla fins que quedi tot integrat.

Ara, aboqueu la barreja d'ou/mantega al bol d'una batedora elèctrica, amb la batedora equipada amb el ganxo de massa. Engegueu la batedora a velocitat 3 (si és KitchenAid) o mitjana-baixa.

ree drummond pot rostit cuina lenta

* NOTA: si no teniu un accessori de batedora elèctrica/ganxo de massa, aboqueu-ho en un bol gran normal.

Amb la batedora en marxa, agafeu la barreja de llevat/llet, que, vuit minuts més tard, ara és totalment estranya i bombolla i d'aspecte estrany.

Freaky, bombolles i estrany: quan es tracta de llevat, tots aquests són atributs molt desitjables.

Aboqueu amb cura la barreja al bol de la batedora...

Plop.

Deixeu que la batedora remeneu suaument els ingredients junts.

* NOTA: Si no feu servir una batedora, només heu de remenar els ingredients humits suaument amb una batedora durant un minut aproximadament.

Deixeu funcionar la batedora i seguiu remenant els ingredients humits mentre mesureu 4 tasses de farina per a tot ús. Aquí és on realment he fet una mica d'experimentació (amb farina de pastissos, farina autolevant, etc.) i he tornat a les coses habituals. De vegades, senzill és millor, nena.

Afegiu 1/4 culleradeta de sal a la farina i remeneu per combinar.

De debò, no puc explicar la estranya mà alienígena rosa d'aquesta foto. És la lent... o la il·luminació... o potser només sóc un extraterrestre rosa estrany i he intentat negar-me-ho a mi mateix tots aquests anys. De qualsevol manera, intenta no ser molestat. Centra't en els bunyols.

Assegureu-vos que la barreja humida sembli agradable i combinada, i comenceu a afegir la barreja de farina en increments d'1/4 a 1/2 tassa...

Barrejar durant uns segons després de cada addició.

Continua així...

Fins que s'hagi afegit tota la farina.

* NOTA: Si no feu servir una batedora, només heu d'afegir farina als ingredients humits per increments, remenant i/o pastant després de cada addició.

A continuació, deixeu anar la batedora durant uns 8 o 10 minuts. Sentiràs el so satisfactori de la massa colpejant els costats del bol metàl·lic... ahhh. No hi ha un so més satisfactori a tot el món.

Excepte potser aquells grunyits que fa un nadó durant les primeres dues o tres setmanes de la seva vida.

Però no em puc deixar anar-hi. Això és més perillós que un bunyol.

Recepta de gulasch de dona pionera

Atureu la batedora, després raspeu el fons del bol i torneu a encendre la batedora durant un minut més. A continuació, apagueu la batedora i traieu el ganxo...

…Deixant la massa al bol durant uns minuts.

*NOTA: Si no feu servir una batedora, només heu de pastar la massa suaument durant uns 5 a 8 minuts, després deixar-la reposar i reposar.

I AIXÒ ÉS TOT per a la massa. Tot el que feu ara és posar la massa en un bol lleugerament untat (amb una mica d'oli de canola o mantega), tirar-la per cobrir la superfície de la massa, després cobrir amb paper d'alumini (no paper d'alumini; important!) i mantenir-la al a la nevera durant diverses hores o durant la nit.

Això és l'endemà al matí.

Ara, de seguida, mentre la massa encara està freda (perquè es pugui enrotllar i manipular fàcilment), enfarineu lleugerament la superfície de rodament...

A continuació, aboqueu la massa cap per avall a la superfície.

A continuació, enfarineu la part superior i estireu la massa amb un gruix d'entre 1/4 i 1/2 polzada, enfarinant lleugerament a mesura que avanceu si el passador comença a enganxar-se.

Ara, enfarineu lleugerament una safata de forn. Primer el podeu folrar amb paper encerat o una estora de forn, però no cal.

Ara, l'ideal és que ara utilitzeu un tallador de donuts de 3 polzades (màxim), que és un tallador únic que també talla un forat al mig de cada ronda. Abans en tenia un, però em temo que ara viu al fons del nostre estany, juntament amb la meva cullera ranurada preferida i uns cent articles més per a la llar que els meus nois han utilitzat en els seus diferents intents d'atrapar monstres marins.

No vull parlar d'això.

A continuació, vaig trobar que també em faltava el meu tallador de galetes més petit (1,5 polzades), vaig haver de triar entre aquests dos petits números estriats.

Caps de cul.

Els meus nois, no els talladors.

**Em perdo un parell de plans de seqüència aquí perquè... bé, perquè sóc un monstre, però bàsicament això és el que va passar:

receptes fàcils de mores

1. Talleu un forat central a les rondes més grans amb un tallador d'1 a 1,5 polzades.
2. Transferiu els bunyols i els forats dels bunyols a la safata de forn enfarinada
3. Repetiu amb els trossos de massa fins que s'hagi utilitzat tota/la major part de la massa.
4. Tapeu els bunyols i els forats amb un drap de cuina gran i DEIXEU LLEVAR EN UN LLOC CÀLID DURANT UNA HORA-PLUS.

IMPORTANT

No puc subratllar prou la importància de proporcionar als bunyols un lloc càlid i sense corrents d'aire per pujar. La massa ha començat freda, així que cal assegurar-se de manera agressiva que tinguin l'entorn adequat per a la fermentació. La meva cuina és extremadament amb corrents d'aire: tinc quatre finestres grans que han vist dies millors, així que he d'anar a l'ofensiva escalfant la meva gran planxa, apagant-la i posant les paelles de bunyols a la planxa calenta. Ara, no voleu que la paella on s'asseuen els bunyols s'escalfi gens, això faria malbé el fons dels bunyols. Però realment necessiteu crear un ambient càlid perquè els bunyols pugin adequadament. Quant pugen els bunyols durant la propera hora està directament relacionat amb el lleuger i esponjós que seran... així que fes el que puguis!

Això és després d'una hora d'aixecar-se en un lloc agradable i càlid.

Compareu la diferència:

Aixecats, els bunyols no haurien de semblar sòlids, però realment haurien de semblar lleugers, com si s'enfonsin si els respirassis. No dubteu a deixar-los pujar uns 15 minuts més si creieu que ho necessiten. Mantingueu-los sempre coberts amb una tovallola lleugera perquè la part superior no s'assequi.

Un cop els bunyols estiguin aixecats, escalfeu una olla d'oli de canola fins que arribi a 375 graus. Realment has de tenir un termòmetre per fregir, ja que la temperatura de l'oli és molt important.

L'ideal és que l'oli es mantingui entre 375 i 380, sent 380 una mica en el costat calent.

Mentre l'oli s'escalfa, feu un glasejat ràpid de sucre en pols, sal, vainilla i aigua freda o llet, o una combinació d'ambdós. Batre-ho fins que quedi totalment suau.

SEGÜENT: Feu un llit gran i agradable de diverses tovalloles de paper apilades una sobre l'altra. Haurem d'utilitzar-los per absorbir ràpidament l'oli després de cuinar els bunyols.

Quan l'oli hagi arribat a la seva temperatura i s'hagi igualat (és a dir, no s'escalfa de segon) primer, deixeu caure un bunyol, només per sentir-vos còmode amb el procés. Fixeu-vos en la petita zona aixafada: aquí és on vaig passar molt suaument el dit pel forat del bunyol per deixar-lo caure a l'oli; podeu veure com de lleugera i fràgil és la massa. Això és bó!

Deixeu-ho fregir i fer bombolles uns 45 segons...

A continuació, feu servir una cullera ranurada per donar-li la volta. Veus com s'ha posat marró en molt poc temps? Per això, el millor és començar a cuinar d'un en un. I segueix controlant la temperatura de l'oli!

Sóc mandona quan es tracta de bunyols. Hauria d'anar a negocis amb el nostre donut a la ciutat. Crec que estaríem molt feliços junts.

45 segons al segon costat, traieu el bunyol amb una cullera ranurada, deixant que es degoti tant d'oli com pugueu.

Col·loqueu-lo a la pila de tovalloles de paper. Compteu fins a cinc i, a continuació, gireu-lo sobre una part neta de les tovalloles de paper.

Continueu fent això durant els primers 30 segons aproximadament de la vida del bunyol, intentant posar tant d'oli a les tovalloles de paper (i fora del bunyol) com pugueu.

Penseu-ho d'aquesta manera: qualsevol oli que caigui a la tovallola de paper no acaba al bunyol. És una certesa matemàtica.

Continueu aquest procés, fregint un o tres bunyols alhora...

Fins que estiguin boniques i daurades.

Escorreu-les sobre les tovalloles de paper immediatament després de treure-les de l'oli.

A continuació, un cop escorreguts els bunyols, deixeu-los caure un a un a l'esmalt. Submergiu-los una mica més de la meitat de profunditat, després traieu-los i gireu-los. (Nota: podeu submergir els bunyols dues vegades si voleu; vegeu els exemples a continuació).

Deixeu-los reposar una mica sobre una reixeta per refredar-los. L'esmalt degotarà i començarà a fixar-se una mica, i els bunyols es tornaran més deliciosos per segon.

El bunyol de xocolata que veieu a la fila posterior és en realitat un bunyol normal que s'ha cuinat una mica massa perquè he deixat que l'oli s'escalfi massa. Això passa.

A continuació, després de cuinar tots els bunyols, introduïu-hi diversos forats alhora, donant-los la volta al cap d'uns 25 a 30 segons.

D'acord, això és tot. Oficialment tinc gana.

espinacs cremosos

Ara això és un bunyol d'aspecte deliciós.

Però els bunyols no es tracten d'aspectes.

Ahhh. Mireu la bellesa d'un plat de bunyols.

I tornem a l'esmalt: aquest bunyol es va submergir una vegada.

Aquest bunyol es va submergir dues vegades. Una mica més desordenat i desordenat, però molt enganxós i deliciós. Tant si submergeixis una o dues vegades els bunyols és una preferència estrictament personal.

I si mengeu un bunyol o set, és qüestió de discutir amb el vostre fabricant.

I el teu metge.

Gaudeix d'aquests!