Pollastre a la Florentina

Què significa Florentine?

Tot i que sembla que aquest plat prové de Florència a Itàlia, Florentine és en realitat una salsa francesa clàssica feta amb nata, vi, all i espinacs. També ho veuràs als menús del brunch com a complement ous escaldats .

De què està fet el pollastre florentí?

Chicken Florentine combina aquesta salsa cremosa d'all amb cuixes de pollastre sucoses que s'emboliquen amb farina i s'adonen amb mantega. Els tomàquets secs i el parmesà ratllat ho acaben.

Com espessiu una salsa de nata?

pastís de mantega de cacauet i xocolata

La manera més senzilla d'espessir una salsa de nata és afegir una mica de farina. Feu-ho al principi, abans d'afegir-hi qualsevol líquid, i deixeu-ho coure durant aproximadament un minut perquè el sabor de farina crua es pugui coure. Aquesta recepta requereix utilitzar una mica de la barreja de farina condimentada que també dragarà el pollastre.

Què puc utilitzar en lloc d'una paella de ferro colat?

Una paella de ferro colat ajuda a donar al pollastre una gran crosta i aguanta bé la calor durant la cocció. Si no en teniu, podeu utilitzar una paella gran normal amb costats alts.

Què pots servir amb pollastre a la Florentina?

Penseu en tota aquella salsa cremosa com la salsa i serviu pollastre florentí sobre un munt de puré de patates esponjosos o arròs. També funciona bé amb pasta, o fins i tot amb un tros de pa cruixent per netejar tota la salsa. Afegiu verdures al vapor o una gran amanida i ja està.

Rendiments:

6porció(s)

 

Temps de preparació:

5minuts

 

Temps total:

45minuts

 

Ingredients

• 1/2 c.

  farina per a tot ús

• 1 culleradeta

  sal kosher

• 1 culleradeta

  All en pols

• 1/2 culleradeta

  pebre negre mòlt

• 6

  cuixes de pollastre desossades i sense pell

• 4 cda.

  mantega sense sal

• 2 cda.

  canola o oli vegetal

• 2

  grans d'all, a rodanxes fines

• 2/3 c.

  vi blanc sec

• 1/3 c.

  brou de pollastre

• 1 c.

  nata per muntar pesada

• 3 c.

  espinacs, poc envasats

• 1/2 c.

  formatge parmesà ratllat

• 1/4 c.

  tomàquets secs a rodanxes, escorreguts

Indicacions

• 1.  Pas1 Combina la farina, la sal, l'all en pols i el pebre en una bossa amb cremallera de mida d'un galó. Traieu 1 cullerada de la barreja de farina i reserveu-la. Afegiu-hi les cuixes de pollastre i tanqueu la bossa. Agiteu suaument fins que el pollastre estigui completament cobert. Deixeu reposar el pollastre a la barreja de farina, a temperatura ambient durant 15 minuts.
  2.  Pas2 Fondre la mantega i l'oli en una paella gran a foc mitjà. Quan la barreja de mantega bulli, afegiu-hi les cuixes de pollastre. Cuini fins que estigui daurat i un termòmetre d'aliments registri 165 ° a la part més gruixuda de la carn, uns 6 o 7 minuts per cada costat. Traieu el pollastre i col·loqueu-lo sobre un plat folrat de paper o una reixeta. Traieu tots els degoteigs menys aproximadament 1 cullerada de la paella.
  3.  Pas3 Afegiu-hi els alls i deixeu-ho coure, remenant sovint, durant 1 minut. Afegiu la cullerada reservada de la barreja de farina a la paella. Cuini, remenant constantment durant 2 minuts. Afegiu el vi, el brou i la nata. Cuini, remenant de tant en tant, fins que la barreja s'espesseixi, uns 5 a 8 minuts. Afegiu-hi els espinacs i deixeu-ho coure fins que es marceixin, uns 3 o 4 minuts. Retirar del foc.
  4.  Pas4 Incorporeu-hi el parmesà i els tomàquets secs. Torneu el pollastre a la paella just abans de servir.