El meu pastís de carn preferit

Rendiments:

8porció(s)

 

Temps de preparació:

15minuts

 

Temps de cocció:

45minuts

 

Temps total:

1h

 

Ingredients

• Per al pa de carn:

• 1 c.

  llet sencera

• 6

  llesques de pa blanc

• 2 lb.

  carn picada

• 1 c.

  (amunt) formatge parmesà acabat de ratllar

• 1/4 culleradeta

  sal condimentada

• 3/4 culleradeta

  sal

• Pebre negre recent mòlt

• 1/3 c.

  julivert de fulla plana picat

• 4

  ous sencers, batuts

• 10

  rodanxes de cansalada fines/regulars

• Per a la salsa:

  dona pionera pastís de pasta de full de pollastre

• 1 1/2 c.

  ketchup

• 1/3 c.

  sucre morè

• 1 culleradeta

  mostassa seca

• Tabasco, al gust

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu el forn a 350˚. Aboqui la llet sobre les llesques de pa. Deixeu-ho en remull durant uns minuts.
  2.  Pas2 Col·loqueu la carn picada, el pa sucat amb llet, el parmesà, la sal condimentada, la sal, el pebre negre i el julivert en un bol gran. Aboqueu-hi els ous batuts.
     
  3.  Pas3 Amb les mans netes, barregeu els ingredients fins que quedin ben integrats. Formeu la barreja en forma de pa en una paella, que permetrà que el greix s'escorri. (Forra el fons de la paella amb paper d'alumini per evitar un gran embolic!)
  4.  Pas4 Col·loqueu rodanxes de cansalada per sobre, ficant-les sota el pastís de carn.
  5.  Pas5 Feu la salsa: afegiu el ketchup, el sucre moreno, la mostassa i la salsa calenta en un bol. Remeneu-ho. Aboqueu 1/3 de la barreja per sobre de la cansalada. Untar amb una cullera.
  6.  Pas6 Coure al forn durant 45 minuts, després aboqueu 1/3 més de la salsa per sobre. Enfornar durant 15 minuts més. Tallar i servir amb la salsa restant.
  7.  Pas7 Serviu amb puré de patates. Saborós!

Aquesta és una recepta del meu llibre de cuina i la comparteixo aquí perquè m'encanta.

Estic cansat que el pa de carn tingui mala reputació. Cansat d'això, t'ho dic!

Dins de les pàgines del meu llibre de cuina, vaig proposar que la percepció de la gent del pa de carn es va esbiaixar permanentment quan un cert cantant de rock desordenat va irrompre a l'escena als anys setanta... però després de molta consideració, he decidit que en realitat és la paraula pa la que ha contribuït. la majoria de pastís de carn és un aliment tan difamat.

No sabíeu que el meu llibre de cuina aprofundia en qüestions tan antropològiques i sociològiques, oi?

No et preocupis. Jo tampoc.

Així que obriu la vostra ment per un moment. Imagineu que el títol d'aquest plat no conté la paraula pa. Centra't, en canvi, en la senzillesa dels ingredients: una bonica barreja de carn lligada amb pa i ous i feta deliciosa amb parmesà i condiments. Centreu-vos, en canvi, en el fet que la barreja de carn s'embolica amb amor en una manta de cansalada fina i saborosa i s'acaba amb una salsa picant i dolça que ho uneix tot en perfecta harmonia.

Veus? Això és tot el pastís de carn.

Vaja! Vaig dir pa. Dispara! M'he oblidat.

És com a la pel·lícula Somewhere in Time on Christopher Reeve (descansa la seva ànima) viu feliçment l'any 1912, després descobreix el cèntim de 1979 a la seva butxaca i de sobte i violentament és xuclat fins als nostres dies. Odio quan això passa!

I ara. Per la recepta.

Sé que aquesta és una foto molt estranya, però sóc una persona molt estranya, així que encaixa. Comenceu tirant sis llesques de pa blanc normal (estic parlant de pa de sandvitx, gent) en un bol. Aboqueu la llet sobre el pa i deixeu-ho remullar.

Grody, m'adono, però suporta'm.

I podeu utilitzar pa artesà cruixent si voleu. Però sincerament m'encanta la naturalesa del menjar còmode de les coses blanques i suaus.

En un bol gran, tireu la carn picada, el formatge parmesà i el julivert picat.

Vaig fer servir Parmigiano Reggiano.

Però no cal.

Tireu el pa remullat al bol, juntament amb uns ous. Afegiu-hi sal, i molt i molt de pebre negre acabat de mòltar. I podeu afegir una mica d'all picat finament si voleu!

Però no cal.

Renteu-vos les mans amb aigua i sabó, fregueu-les amb un coixinet SOS, manteniu-les sota una llum UV que destrueix els bacteris i submergiu-les en una solució antisèptica (d'acord, només servirà aigua i sabó) i amasseu la barreja.

Quan estigui tot barrejat, formeu la barreja en una forma de pa (ho diré) a sobre d'una paella/grill.

A continuació, col·loqueu llesques de cansalada per sobre, ficant-les sota el pa de carn i superposant-hi trossos a mesura que avanceu.

Nota: és important utilitzar cansalada fina aquí! Com més prim, millor.

Continueu així fins que el pa de carn estigui totalment cobert.

I ara ve la meva part preferida. Tireu una mica de ketchup en un bol.

Afegiu sucre moreno i mostassa seca.

A continuació, afegiu tant Tabasco com vulgueu.

Aboqueu una tercera part de la salsa per sobre i repartiu-la per cobrir la cansalada, i després coure el pastís de carn durant 45 minuts. Passat aquest temps, traieu la cassola del forn i repartiu un altre terç de la salsa per sobre. Torneu-ho al forn durant uns quinze minuts més o menys.

Aquestes fotos no ho mostren perquè les vaig tornar quan era encara més un fotògraf aficionat que ara, però la salsa és realment vermella. Hi ha algunes receptes de pa de carn que tenen més d'una salsa a base de tomàquet en conserva, i també poden ser delicioses. Però per a mi, una salsa a base de ketchup és el que fa que el pastís de carn sigui realment... un pastís de carn.

I ja està! Sé que no ho sembla, però el que tens aquí és un menjar reconfortant com cap altre: una deliciosa delicia. I notareu que les vores són agradables i marrons; així és com m'agrada, nena. Augmenta el sabor de les coses, i també indica que l'interior del pa de carn s'ha cuit adequadament.

Pa de carn rosa = No, no, no, no, no, no, no

Així que aquí teniu el que feu: talleu-lo a rodanxes i serviu-lo amb el terç restant de la salsa, que es pot utilitzar per submergir-lo.

Serviu el pa de carn al costat del puré de patates. Fideus d'ou amb mantega. O millor encara, glop, gra de formatge! No hi ha res millor a la terra.

I l'endemà, feu entrepans de carn amb les restes.

Et preguntaràs on ha estat el pastís de carn sobrant durant tota la teva vida.

(El menjar m'afecta molt profundament. Ho saps?)

Gaudeix-ho, amics meus! Si esteu a la tanca del pastís de carn, o fins i tot si l'heu esborrat completament com una cosa que mai, mai provaríeu, proveu-ho. Considereu-ho menjar d'aventura, com huitlacoche . O fruits secs de vedella.

Gaudeix!